【今さら聞けない】ボンゴレビアンコ　基本の作り方

ボンゴレビアンコの基本の作り方をプロのレシピでご紹介します。ボンゴレビアンコの作り方は色々ありますが、プロのレシピはアサリに火を通したあと、ひと手間かけます。これにより旨味がぎっしりと詰まって大変美味しいパスタソースのボンゴレビアンコになります。
基本の作り方通りに作れば、必ずおいしくなるボンゴレビアンコ。旬のあさりを存分に味わえる、旨味たっぷりのソースとともに召し上がれ♪

チャプター:
0:07 材料の紹介
0:12 あさりの砂抜き
1:18 あさりの砂抜きのコツ
2:33 にんにくオイルを作る
4:31 あさりを入れる
5:10 おいしくするコツ
5:50 パスタを入れる
7:11 実食
7:41 おまけ：海水程度の塩水の作り方

材料（２〜３人分）：
パスタ　200g
あさり　300g
にんにく　２〜３片
唐辛子　１本
白ワイン　60cc
オリーブオイル　80cc
パセリ


作り方：
あさりは流水でこすり洗いし、バットに入れておく

3％の塩水をボウルで作り、バットに注ぐ
※水８００cc＋塩小さじ４で約3％
※量はあさりの頭が少し出る程度に加減する。

にんにくは潰して皮をむいておく。

パセリは刻んでおく

フライパンにニンニクとオリーブ油入れ、フライパンを傾けて弱火にかけてじっくり加熱する

にんにくが色づく手前で唐辛子入れる

パスタを茹で始める

砂抜きしたあさりをフライパンに入れ、ワインも入れ、フタをする

強火にし、ゆすりながら加熱
※油はねに注意

蓋がほぼ全部空いたらあさりとニンニク、唐辛子を取り出す

中強火にして、ゆすりながらとろりとするまで煮詰める

パスタの表示時間より１分早く引き上げ、フライパンに入れる。汁が少しとろりとなるまでパスタをぐるぐる回す

アサリも戻し入れる。刻んでおいたパセリも入れる

全体を回しながらソースをからめる

ソースがとろりとしてアサリが温まれば完成

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