2020 한식조리기능사 실기영상 : 육회

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '육회'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 5점 / 10점

- 육회는 요구사항에 결 반대 방향으로 썰라는 요구는 없지만 요리 특성상 결반대 방향으로 썰어 식감을 부드럽게 만들어 주시는걸 추천드립니다
따라서 최대한 작업 가능하다면 결 반대방향으로 채썰어 사용해 주세요
- 배의 규격을 제시하고 있지 않습니다 고기 크기와 비슷하게 잘라 주시되 일정하게 채썰어 사용해 주세요
- 대파의 경우 흰부분만 사용하셔서 육회 완성품이 좀 더 깔끔하게 보이도록 작업 진행해 주세요
- 고기 양념시 액체 조미료(참기름)을 과하게 사용하지 않도록 주의해 주세요
- 육회를 담을 때 배를 원형으로 펼칠 시간이 없을 경우 + 모양으로 정리해서 그릇에 담아 제출해 주세요
- 오른손 상처때문에 이번시간에는 장갑을 착용하고 진행했습니다

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (고기, 배:설탕물, 채소)
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 0.3cm 편 - 짜투리 다지기
4. 배 : 씨제거 - 가운데 5~6cm 맞춰 양 옆 자르기 - 0.3cm 편 - 0.3cm 채 - 설탕물 - 찬물 - 수분제거
5. 잣 : 고깔 제거 - 잣가루 만들기
6. 소고기 : 6x0.3x0.3cm 결 반대 방향으로 채썰기
7. 육회 완성 : 소고기 양념 (소금1/3t, 설탕1/2t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/2t) - 완성접시 배, 마늘 둘러 담은 뒤 소고기 담기 - 잣가루 뿌리기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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