2020 한식조리기능사 실기영상 : 생선찌개

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '생선찌개'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점

지급재료중 대파가 없다는 점 꼭 주의해서 작업 진행해 주세요
동태 상태를 빠르게 체크하셔서 동태 해동이 덜 되었다면 개수대에 그릇을 받쳐 흐르는 물에 동태를 해동 후 사용해 주세요
동태 손질 시 작업대 위생에 주의해 주세요
동태는 껍질을 사용하기 때문에 비늘 제거에 신경써주셔야 합니다
쑥갓 잎을 고명으로 사용하실 경우 찬물에 담가 보관해 주세요
재료 규격 중 무와 두부의 경우 크기가 애매할 수 있습니다
규격 맞추기가 힘드신 분들은 먼저 3x4cm 직사각형을 만들고 여기서 0.5cm 씩 잘라 모양을 맞추는 방법을 추천드립니다
국물 : 건지 의 비율을 2 : 3 정도로 맞춰주세요
조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (동태, 채소)
2. 마늘, 생강 : 다지기
3. 무, 두부 : 2.5x3.5x0.8cm
4. 애호박 : 반달모양 - 0.5cm 편썰기
5. 실파 : 4cm
6. 쑥갓 : 4cm - 잎 고명으로 사용할 경우 찬물에 담가 보관
7. 청, 홍고추 : 3~4cm 어슷썰기 - 씨제거
8. 동태 : 비늘 제거 - 지느러미 제거 - 아가미 제거 - 수분제거 1 - 주둥이 제거 - 몸통과 머리 분리 - 내장, 검은막 제거 (이리, 곤이 사용 가능하다면 따로 보관) - 수분제거 2 - 몸통 4~5cm 토막 (꼬리 6~7cm) - 세척 (검은막, 핏덩이) - 찬물에 담가 보관
9. 생선찌개 완성 : 냄비 - 물 3~4C + 고추장 2T (체에 넣어 풀기) + 고춧가루 1T + 소금1t + 다진마늘 + 무 - 끓어오르면 생선 - 다진생강 - 두부, 애호박 - 거품제거 - 실파, 쑥갓, 청고추, 홍고추 - 완성접시 담기 (+ 쑥갓잎 고명으로 사용할 경우 국물에 적신 뒤 담기)

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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