【國宴大師•玉簪蝦球】最精緻的蝦球做法！國際大賽金獎菜！爽脆清香雅致，在家也能復刻~ | 老飯骨

蝦去頭，去掉蝦殼蝦線，保留蝦尾，開背，片掉表皮，用鹽抓一下，放入玉米澱粉和水，抓勻，再清水洗凈；
青筍、胡蘿蔔、筍尖切火柴棍，焯水1分鐘左右，蒜切薄片，香蔥切段；
蝦用廚房紙吸幹水分，放入鹽、味精、少許胡椒粉、黃酒，抓勻後下入玉米澱粉，再次抓勻；
將蝦尾套入蝦肉的前端，做成蝦球，將筍尖、胡蘿蔔、青筍套在中間；
水中放入黃酒、鹽，水開後將蝦球放入，焯水浸熟50秒左右；
調料汁，碗中放入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、水澱粉、少量水，調勻；
蝦球六成油溫下鍋15秒左右，撈出，鍋中留底油，下入小料（蔥、姜、蒜、胡蘿蔔）15秒後加入蝦球，再小火翻炒10秒後，加入料汁炒30秒，最後15秒改用大火，表面放點明油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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