Идеальный Торт Суфле Птичка Просто И Быстро!

Инвентарь и ингредиенты

● Формы для тортов. Я использую кольца 16 см и 14 см.
● Бордюрная пленка высотой 6-10 см.
● Подложка 22 см.
● Мешок одноразовый.
● Шпатель и лопатка для выравнивания.
● Желатин. Я использую порошковый желатин Dr. Oetker быстрорастворимый (голубая упаковка 30 гр). Этот порошковый желатин необходимо замочить в холодной воде в соотношении 1:5 на 10 минут. Рецепты адаптированы именно под этот желатин, так как у всех производителей сила желатина разная, при работе с другим продуктом ориентируйтесь на его свойства.
● Шоколад. Я использую шоколад в галетах Sicao.
● Маскарпоне. Подойдет любой маскарпоне, например «Бонфесто» или бюджетные марки «Маркет» Перекресток, «Каждый день» Ашан.
● Сливки. Всегда используем от 33%. У меня «Пармалат» 35%.

Бисквит

Ингредиенты:

● Мука – 40 гр
● Крахмал – 6 гр
● Яйцо С0 – 1 шт
● Разрыхлитель – 2 гр
● Сахар – 38 гр

Метод:

1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости, подогревая.
2. Добавить просеянные сухие ингредиенты.
3. Аккуратно вымешать тесто лопаткой снизу вверх.
4. Вылить тесто в форму 14 см.
5. Выпекать около 15-20 минут при 175 градусах. При нажатии бисквит должен пружинить.
6. Остудить бисквит на решетке, убрать в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь.
7. Подрезать верх и разделить бисквит на 2 коржа.

Сироп

Ингредиенты:

● Вода – 60 гр
● Сгущенное молоко – 40 гр

Метод:

1. Соединить все ингредиенты и прогреть до 40 градусов. Пропитать бисквиты.

Суфле

Ингредиенты:

● Белок – 67 гр
● Сахар – 62 гр
● Вода – 25 гр

● Желатин – 6 гр
● Вода для желатина – 30 гр

● Сливки 33-35% – 135 гр
● Маскарпоне – 175 гр
● Сгущенка – 40 гр

Метод:

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейник положить сахар и воду, довести сироп до 116-118 градусов. Обязательно используйте термометр, кончик термометра должен находиться в середине сиропа и не касаться дна.
3. Как только температура сиропа достигнет 114-116 градусов начать взбивать белок на средней скорости. Если начать взбивать белок на высокой скорости, то меренга получится не однородной, а также есть риск перебить белок и получить сухие хлопья. Белок лучше НЕ добить, чем перебить.
4. ВАЖНО! Белок нужно взбить до легкой пены с мелкими однородными пузырьками. Сироп и белок должны быть готовы одновременно.
5. Как только сироп достигнет нужной температуры – влить его струйкой в белки по стенке сосуда, не переставая взбивать. Продолжать взбивать до получения однородной блестящей меренги.
6. Добавить маскарпоне и сгущенное молоко комнатной температуры.
7. Растопить желатин до 60-70 градусов и влить к массе, взбивая.
8. Подмешать взбитые до мягких пиков сливки и сразу же приступить к сборке торта.

Глазурь

Ингредиенты:

● Растительное масло – 12 гр
● Молочный шоколад – 70 гр

Метод:

1. Растопить шоколад с маслом и вылить на верх торта.


Крем на декор

Ингредиенты:

● Творожный сыр – 150 гр
● Сливки 33-35% – 40 гр
● Сахарная пудра – 30 гр

Метод:

1. Взбить ингредиенты на высокой скорости и задекорировать торт с помощью насадки «звезда».


Сборка

● На подложку положить пропитанный бисквит, установить кольцо 16 см и бордюрную пленку (высота 6-10 см).
● Налить суфле 250 гр, с помощью лопатки равномерно распределить.
● Положить следующий бисквит, снова суфле.
● Убрать торт в морозильную камеру для заморозки или в холодильник для стабилизации минимум на 4-6 часов.
● Вылить сверху глазурь, дать застыть в холодильнике.


Спасибо за просмотр!
Пожалуйста, подпишитесь на мой канал:    / @bigfoodchannel6198  
Поставьте лайк и напишите комментарий под этим видео. Это сделает меня счастливым и вдохновит на создание новых видео!

Пожалуйста, не нарушайте авторские права на мой канал, если вы хотите, чтобы я удалил это видео, отправьте мне письмо: [email protected]

*Все вариации в этом видео созданы мной (Big Food Channel).

Все мои видео содержат материалы, защищенные принципами добросовестного использования в соответствии с разделом 107 Закона об авторском праве. При создании таких видео я использую бесплатные изображения и бесплатные видеоролики зеленого экрана с другими различными видеофрагментами, редактирую их с помощью Adobe Premiere Pro для создания новых звуковых и визуальных вариаций и эффектов. На создание таких видео уходит около 4 часов, чтобы мои зрители могли почувствовать разницу между оригинальным видео и созданным мной.

❗️ Аудио и видео источники в этом видео были созданы таким образом, чтобы зритель услышал и увидел новый УНИКАЛЬНЫЙ контент.

#рецепты #торт #суфле #какприготовить