Macarons cu zmeură și ciocolată albă | Raluca Gheorghe

Macarons cu zmeură și ciocolată albă | Raluca Gheorghe
   • Macarons cu zmeură și ciocolată albă ...  
Ingrediente:
125g faină de migdale
125g zahăr pudră
90g albuș de ou la temperatura camerei
125g zahăr tos
1/2 lingurița cremă de tartar*
200g ciocolată albă
150g dulceață de zmeură fără sâmburi
50g frișcă lichidă
colorant alimentar roșu sau roz - trebuie să fie gel

*este un aditiv alimentar ce se mai numeşte şi bitartrat de potasiu sau crema de tartar. Este un produs secundar al obţinerii vinului (poate fi obţinut din sedimentele care se acumulează în recipientele în care se păstrează vinul).

Se găseşte sub formă de pudră şi este un compus foarte stabil ce are un termen de valabilitate foarte mare.

Acest aditiv este des utilizat în bucătărie putând stabiliza albuşurile bătute, preveni cristalizarea în siropuri, ciocolată şi alte dulciuri, iar atunci când este combinat cu praful de copt poate fi utilizat ca agent de afânare / creştere.

Mod de preparare!
1. Toate vasele folosite trebuie să fie curate și uscate.
Bolul în care bateți albușurile trebuie să fie degresat, precum și paletele mixerului. Puteți face lucrul acesta cu un prosop de bucătărie înmuiat în oțet.
2. Dați drumul cuprorului la 150°C când vă apucați de treabă pentru a avea timp să se încălzească complet.
3. Toate ingredientele trebuiesc cântărite, inclusiv albușurile de ou.
4. Albușurile trebuie să fie la temperatura camerei. Scoateți-le din frigider cu cel puțin 3 ore înainte.
5. Când separați albușurile de gălbenușuri sub nici o formă nu trebuie să ajungă gălbenuș în albuș.
6. Cerneți împreună cel puțin de două ori făina de migdale și zahărul pudră.
7. Începeți să bateți albușul de ou într-un bol curat la viteză mică.
8. Când s-a format puțină spumă adăugați crema de tartar și mai bateși 1-2 minute.
9. Adăugați zahărul tos în 3 tranșe și amestecați 1 minut după fiecare tranșă.
10. După ultima tranșă mai bateți albușul pentru încă 7-10 minute la viteză medie, până obțineți o bezea tare.
11. Adăugați colorantul alimentar, fără să exagerați.
12. Adăugați toată bezeaua peste ingredientele uscate și amestecați ca în filmuleț până obțineți consistența unei compoziții de tort, care curge și nu cade atunci când ridicați spatula.
13. Puneți compoziția de macarons într-un poș cu vârful rotund simplu.
14. Fixați hârtia de copt la colțuri.
15. Formați discuri de aproximativ 3 cm diametru lăsând suficient spațiu între ele.
16. Trântiți tava de aproximativ 30-40 pentru a elibera aerul din interior.
17. Introduceți tava în cuptor pentru aproximativ 12-13 minute. Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor.
18. După ce s-au copt biscuiții, trebuie să îi lăsați să se răcească cel puțin 20 de minute înainte de a-i desprinde de pe hârtia de copt.
19. Grupați câte 2 biscuiți de aceeași mărime și lipiți-i cu aproximativ o jumătate de linguriță de cremă.
20. Pentru a face crema puneți 150g ciocolată albă împreună cu 50g frișcă lichidă și 150g dulceață de zmeură fără sâmburi într-o cratiță și amestecați continuu până de topește ciocolata . Pentru a se topi mai repede ciocolata este recomandat să o mărunțiți în prealabil.
După ce s-a topit ciocolata lăsați crema să ajungă la temperatura camerei, după care se recomandă să o mai țineți încă 30 de minute la frigider înainte de a lipi biscuiții.
21. Îi puteți decora cu ciocolată albă dacă doriți și cu zmeură proaspătă.
22. Se păstrează în frigider și rezistă cam 3-4 zile.


Despre mine:
Am 30 de ani. Din 2011 locuiesc în Germania. Sunt căsătorită și am 4 copilași, 3 pe pământ și unul în cer.
Nu sunt bucătar profesionist, dar gătesc cu drag pentru familie și prieteni și cu bucurie vă împărtășesc și vouă cele mai apreciate rețete. Sper să vă placă și să mai reveniți pe acest canal.