Pâte à pizza au frigo 48 h

Bonjour à tous
Je partage avec vous une recette de pâte à pizza à fermentation lente qui ne nécessite pas l’utilisation du levain maison. Une simple levure boulangère sera nécessaire pour cette préparation.
Il va falloir procéder en deux étapes.
1. D’abord, il faudra préparer 500g de farine et 290 g d’eau. Et de les faire pétrir à l’aide d’un robot de cuisine. Cette étape s’appelle de l’autolyse. Il permet obtenir une pâte souple et lisse qui s’étire plus facilement que lors d’un pétrissage classique. Au bout de 5 min de pétrissage, laissez au repos la pâte obtenue pendant 1heure.
Peu avant la fin de l’autolyse, mélangez une cuillère à café de levure boulangère instantanée avec une cuillère à soupe d’eau. Mélanger et laissez poser quelques minutes.
Dans un autre récipient, mettez 1 cuillère à café bien pleine de sel et rajoutez 2 cuillères à soupe d’eau. Le but serait de dissoudre le sel dans l’eau avant de le mélanger à la pâte.
Au bout d’une heure, voici notre belle pâte bien lisse.
2. Remettez la dans le robot, rajoutez y le mélange de la levure et de l’eau. Lancez de nouveau le pétrissage à 4-5 min.
Après 2 min de pétrissage commencez à rajouter progressivement de l’eau salée et laissez le robot finaliser le pétrissage.
Humidifiez vos doigts pour que la pâte ne colle pas aux mains et sortez la pâte du robot. Placez la dans un récipient ou elle va se reposer au frais pendant au moins 48 heures. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et placez la au frigo. Elle pourrait y rester sans aucun problème jusqu’à 5 jours. Elle n’en sera que meilleure, je vous le promets.

Le jour J, ressortez la pâte du frigo, ôtez le film alimentaire, humidifiez le plan de travaille et façonnez une boule en étirant la pâte en carré, puis en la pliant en enveloppe. Placez la dans le récipient, couvrez avec le film alimentaire et laissez reposer pendant 30 min à 1 heure à température ambiante.
Après ce repos, ressortez la pâte de son récipient, travaillez la quelque temps pour l’assouplir et la détendre. Et voici, la pâte à pizza est prête à être utilisée.
Bon appétit et à bientôt sur la chaine Les Mains à la Pâte.