Скачать или смотреть Pappardelle al Cinghiale

C'è un piatto invernale che adoro particolarmente perchè mi fa pensare a quelle giornate spensierate trascorse nei boschi, su morbidi tappeti di foglie che l'autunno ha fatto cadere.
Sono le pappardelle al cinghiale, un piatto particolarmente comune in Toscana e in Umbria e che nella tradizione è proposto con diverse varianti.

Oggi voglio portarvi nella mia cucina per conoscere una delle versioni più delicate, il ragù di cinghiale in bianco, meno noto della versione con pomodoro ma veramente unico!

Ingredienti:

800 gr di carne di cinghiale

Per il soffritto:
1/2 cipolla bianca
1 carota piccola
1/2 costa di sedano
5 cucchiai di olio
1 aglio
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
Brodo di carne 750 ml
300 ml di latte caldo
Parmigiano e pecorino a piacere

Per la marinatura:
1 carota
1 sedano
1 cipolla dorata
2 foglie di alloro
qualche foglia di Salvia,
qualche bacca di ginepro
2 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
1 scorza di limone
1 aglio
1 bottiglia di vino rosso (che sia buono)

Per la pasta fatta in casa:
400 g farina tipo 1
100 g farina di semola di grano duro
5 uova

Vi consigliamo, per la pasta fatta in casa, il nostro tutorial:
   • Homemade Fettuccine [ENGLISH]  

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