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Pasta con il trunzo di Aci

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La pasta col trunzo d’Aci è un gustoso primo piatto che si realizza con questa tipologia di cavolo rapa rosso proprio del territorio di di Acireale ( in Sicilia) e delle zone limitrofe.

Esso ha caratteristiche uniche e per questo è molto apprezzato sia per le sue proprietà benefiche, che per la sua bontà.

Il trunzo si coltiva in differenti periodo dell’anno e precisamente in autunno e in primavera. E’ ricco di preziosi principi nutritivi, quali svariati sali minerali e vitamine (soprattutto B6 e C9), importanti per la salute degli occhi, dell’apparato scheletrico e digerente.

Questo ortaggio svolge anche una preziosa azione depurativa, oltre a prevenire diverse patologie.

Il trunzo d’Aci è un Presidio Slow Food e come tale, rientra dunque tra quei prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione, per i quali sono previsti disciplinari e regole di produzione, che devono scrupolosamente essere seguiti dai coltivatori che li producono

Solitamente lo si consuma crudo ad insalata, o con pasta “a stufateddu”, ed è proprio questa la ricetta che segue.

Questo cavolo rapa, dopo essere stato velocemente sbollentato, viene cotto in un saporito sugo col quale si condisce poi la pasta, meglio se cotta nell’acqua di cottura del trunzo per recuperare sia le sostanze che in essa sono state rilasciate, sia il profumo caratteristico che questa in parte trattiene.

A finire il piatto una bella grattugiata di formaggio locale. Se non se ne dispone, va bene comunque anche sostituirlo con una generosa dose di parmigiano, come io stessa spesso faccio.