Anche se oltre i 30 anni, ho deciso di portare avanti una vecchia tradizione di famiglia che oggi ad oltre 80 anni mia nonna continua ancora tranquillamente con grande forza, sacrificio e passione...
Sto parlando delle zucchine sott'olio in vasetto, una delizia per il palato, buone da mangiare quando se ne ha voglia, ottime come contorno o per la farcitura di un panino. Il procedimento è molto facile ma un po' lungo, quindi conviene che non mi dilungo e che dopo aver lavato le mani e messo il grembiule, iniziamo subito!
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INGREDIENTI
1 kg di zucchine
250 ml di aceto di vino bianco
500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale fino
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva o di semi di girasole
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino
Per prima cosa, bisogna assolutamente sterilizzare i vasetti. Se non avete una famiglia numerosa, io vi consiglierei di utilizzare vasetti di piccole dimensioni, così una volta aperti, potete consumare le zucchine in un paio di giorni (io uso quelli da 500 g – 390 ml che potete acquistare su amazon https://amzn.to/2ShNlcs). Mettete i vasetti in una pentola capiente, riempiteli d'acqua e poi riempite d'acqua la pentola fino a coprire completamente i vasetti. Dal momento del bollore, fate bollire per 15 minuti. Negli ultimi 4-5 minuti, inserite anche le capsule, poi spegnete e mettete ad asciugare i vasetti su un canovaccio a testa in giù.
Sterilizzati i vasetti, potete iniziare con la preparazione. Lavate bene le zucchine, asciugatele, togliete le estremità ed eventualmente i semi della parte centrale, poi tagliatele a pezzettini oppure fate come me cioè, tagliatele a fiammifero (strette e lunghe circa 7-8 cm.). Tagliate tutte le zucchine, mettete l'aceto in una pentola capiente, aggiungete l'acqua, il sale e portate ad ebollizione. Quando aceto ed acqua raggiungeranno il bollore, aggiungete le zucchine (o una parte se non dovessero essere coperte tutte da acqua e aceto) e sbollentatele per 3-4 minuti (non di più). Scolatele con una schiumarola, fatele sgocciolare bene e ponetele su un canovaccio pulito. Scolatele con una schiumarola, fatele sgocciolare bene e ponetele su un canovaccio pulito. Fatte tutte, strizzatele bene all'interno del canovaccio, poi disponetele su un canovaccio asciutto e copritele con un altro canovaccio e fatele riposare per almeno 2 ore. Passate almeno 2 ore, le zucchine si saranno asciugate, trasferitele in una ciotola e conditele aggiungendo uno spicchietto d'aglio tritato molto finemente, un po' di peperoncino piccante sempre tagliato molto finemente, un po' di prezzemolo tritato (o qualche fogliolina di menta spezzettata a mano), mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Passato qualche minuto, iniziate a riempire i vasetti con le zucchine, pressate e riempite fin poco sotto all'orlo. A questo punto aggiungete l'olio di semi di girasole o extravergine d'oliva. Una volta riempiti d'olio i vasetti, attendete 1-2 ore prima di chiuderli, il livello dell'olio potrebbe scendere, se ciò dovesse accadere, versatene ancora un pò fino a ricoprire completamente le zucchine, poi chiudete con la capsula e mettete in dispensa (possibilmente luogo fresco ed asciutto). Alla fine di tutto il procedimento, per controllare se i barattoli sono sottovuoto, premete sul tappo e se non farà rumore (il classico click clac) potrete conservare in dispensa anche per tutto l'inverno.
Anche se il procedimento è un po' lungo, io vi straconsiglio di fare queste deliziose zucchine, non potete immaginare che emozione, quando aprite il vasetto e con tutta calma vi gustate questa bontà!
Per concludere, occhio agli sprechi... non fate chissà quanti vasetti alla volta, è pur vero che queste zucchine si possono conservare per molto tempo, però credo sia più opportuno farle 1-2 volte all'anno che tenerle in dispensa per tanto tempo per poi magari scoprire che sono andate a male, quindi, vasetti piccoli e pochi per volta! Vi ricordo che dal momento in cui aprite un vasetto, sarebbe preferibile consumare il prodotto entro 2-3 giorni tenendo rigorosamente il vasetto in frigorifero con le verdure all'interno coperte completamente dall'olio.
Credo di aver detto tutto, se non l'ho fatto, commentate :D
Mi raccomando, vi chiedo solo una cosa... fatemi sapere tramite i commenti se le fate e come sono venute. Io vi saluto e vi auguro come al solito buon appetito!
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