바삭하게 부서지는 결이 살아있는 에그타르트 만들기! / 촉촉한 커스터드와 황금조합 역대급 에그타르트

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식재료

[타르트지]

무염버터 80g(버터시트용) + 60g(반죽용)
설탕 3g
소금 2g
밀가루 박력분 150g
차가운물 60ml

[커스터드필링]

계란 노른자 4개
설탕 85g
바닐라빈 1개
생크림 200ml
우유 100ml

에그타르트 만들기

1. 무염버터 80그람을 얇은 직사각형 모양으로 잘라준다.
2. 유산지로 포장해서 직사각형 모양 시트형 버터로 만들어준다.
3. 냉동실 30분보관한다.
4. 무염버터60그람, 밀가루150그람, 소금 2그람 설탕 3그람 넣고 푸드
프로세서로 갈아준다.
5. 믹싱볼로 옯겨 차가운물 60미리 넣어주고 반죽해준다.
6. 랩으로 싸서 냉동실 30분 보관해준다.
7. 30분후 꺼내서 접으면서 반죽해주고 밀대로 얇게 펴준다.
8. 직사각형 모양으로 얇게 펴주고 시트형 버터를 꺼내서 반죽으로 감싸준다.
9. 다시 랩으로 싸서 냉동실 30분넣어준다.
10. 다시 밀대로 얇게 펴준다.
11. 길게 직사각형 형태로 펴준다.
12. 반죽을 양쪽에서 접어준다. 다시 한번 더 접어준다.
13. 다시 랩으로 싸서 30분 냉동실 보관해준다.
14. 30분후 반죽을 꺼내서 다시 밀대로 펴준다.
15. 길게 직사각형 형태로 펴준다. 덧가루를 뿌려가면서 한다.
16. 다시 양쪽에서 접어주고 한번 더 접어준다.
17. 다시 냉동실 30분 보관해준다.
18. 30분 후 꺼내서 덧가루를 부리고 다시 밀대로 펴준다.
19. 길게 직사각형 형태로 펴준다.
20. 넓은 직사각형으로 펴준다.
21. 짧은쪽에서 롤링해서 말아준다. 다 말고 랩으로 싸서 냉장고 30분 휴지
22. 믹싱볼에 계란노른자 4개를 잘 풀어준다.
23. 설탕 85그람넣고 잘 풀어준다.
24. 냄비에 생크림 200미리, 우유 150미리, 바닐라빈1개를 넣고 약불로 끓여준다.
25. 냄비 가장자리가 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 잘 저어준 후 노른자 혼합물에
채에걸러서 넣어주면서 풀어준다.
26. 계량컵에 채에 걸러서 잘 담아준다.
27. 랩으로 밀착해주고 1시간 이상 냉장고에 넣어준다.
28. 반죽을 꺼내서 2~3센티 간격으로 잘라준다.
29. 틀에 얇게 펴서 붙여준다.
30. 냉동실 10분 넣어준다.
31. 트레이에 올려놓고 커스터드크림을 부어준다.
32. 210도로 예열된 오븐에서 25분 구워준다.

00:00 에그타르트 만들기 하이라이트
00:26 에그타르트 만들기 시작
03:00 타르트지 반죽시작
03:40 커스터드 필링 만들기
12:34 타르트지 틀에 채워주기
13:45 에그타르트 완성
14:05 에그타르트 먹어보기