Receita de Massa de Pizza de Longa Fermentação com Farinha Globo Superiore | Pizza em Casa

Neste vídeo você vai aprender a fazer uma massa de pizza de longa fermentação, usando farinha nacional Globo. Veja o passo a passo desta receita de pizza artesanal.

Nós fizemos essa massa usando a batedeira planetária, mas você pode sovar na mão sem problema algum.

✍🏽INGREDIENTES:

🥣 1kg de farinha Globo Superiore
💦 650g de água mineral gelada (65% de hidratação)
🍶 24g de azeite
🧂 24g de sal
🌱 1g de fermento biológico seco


✍🏽COMO FAZER:

Primeiro faça o processo de autólise, misturando toda a farinha com toda a água da receita.
Isso ajuda a estruturar a massa mais rápido e economiza sova lá no final do processo.
Depois que misturar tudo, deixe descansando por 1h em geladeira.

Depois de 1h de descanso, comece incorporando o fermento diluído num fiozinho de água.
Sove até ser totalmente absorvido.
Depois coloque o azeite aos poucos e vá sovando até que absorva tudo por completo.
Depois coloque o sal e sove até incorporar.
Deixe descansando por 30 minutos em geladeira.

Depois faça uma sessão de dobras e deixe descansando por mais 30 minutos antes de bolear.

✍🏽INSTRUÇÕES FINAIS:

Essa quantidade de farinha rende 5 bolinhas de 330g.
Após bolear, deixe fermentando em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.
Depois coloque por no mínimo 48hs em geladeira.
Tire 4hs antes de assar.

Semana que vem vamos compartilhar o resultado das pizzas feitas com essa farinha!


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