Грудинка горячего копчения. Проверенный рецепт

Самый классный способ копчения грудинки в домашних условиях. При наличии коптильни приготовить ее самостоятельно не составит труда даже начинающему кулинару.
Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес. Из нее можно сделать бутерброд на завтрак, подать к обеденному супу или отварному картофелю, нарезать как закуску на праздничный стол.

Количество ингредиентов увеличиваем в зависимости от количества жидкости.
Специи добавляем в воду, доводим до кипения. Получившимся маринадом заливаем мясо. Засолка грудинки перед копчением займет 3 дня.
Прежде чем коптить мясо, его нужно просушить и подвялить. Для этого можно использовать сушилку, или, если погода позволяет, куски мяса можно обвязать бечевкой и подвесить на солнце.
Подготовим коптильню. На дно коптильни высыпаем ольховую щепу (2 горсти).
Поддон лучше обернуть фольгой. Обвязанные бечевкой куски выкладываем на нижний и верхний ярусы коптильни, обернув в один слой марли.
Далее начинаем коптить грудинку. Ставим коптильню на огонь. Подойдет как обычная плита, так и открытый огонь.
Температура горячего копчения грудинки – около 100. Весь процесс займет 1 час от появления первого дыма (времени может уйти больше. Всё зависит разных факторов). Первые 15-20 минут копчение происходит на минимальном огне. Это важно для того, чтобы щепа тлела, а не горела. Иначе к концу приготовления она превратится в пепел, способный испортить запах блюда и придать ему горечь. Через 10 мин. открываем крышку коптильни и стравливаем самый первый и едкий дым. Коптим до 70 гр. внутри кусочка грудинки. Если у вас крышка коптильни прямая как у меня, можно поставить её немного под наклоном, чтобы конденсат стекал в бок, а не капал на кусочки.
Спустя полтора часа свиная грудка горячего копчения приобретет аппетитный золотистый цвет. А аромат и вовсе не поддается описанию!

Ингредиенты:
На 1 литр воды нам понадобиться
✔Соль 100 гр.
✔Сахар 20 гр.
✔Лавровый лист 2 шт.
✔Горошины чёрного перца 10 шт.
✔Горошины душистого перца 5 шт.
На 1кг. продукта, примерно 1 литр рассола

📸Мой Инстаграм https://www.instagram.com/aleksandr_t...
💻Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/dvoinay_portsiya
📚Группа в Одноклассниках https://ok.ru/group57751992467699
📘Группа в Фейсбуке   / 759617388113253  
📱ВКонтакте https://vk.com/dvoinayaportsiya

* * * * * * * * * *

Также советую посмотреть и другие видео на канале Двойная порция

→Блюда из мяса    • АЗУ из говядины в казане!  

→Блюда из рыбы и морепродуктов    • Рыба в пивном кляре!  

→Несладкая выпечка    • Пирог со скумбрией!  

→Что приготовить на даче. Мангал, гриль, барбекю, казан    • ШАШЛЫКИ-РУЛЕТИКИ на мангале + BONUS в...  

→Салаты    • Роллы "Селёдка под шубой". Оригинальн...  

→Всего понемногу    • Тесто для блинчиков, которые точно по...  

→Закусочка    • Баклажаны в остром чесночном соусе!  

→Блюда из курицы    • Шкмерули/Чкмерули. Курица в молочно-ч...  

→Супы    • Зелёные щи с щавелем и яйцом