Chucrut o col fermentada con sal

Otra técnica facilísima de fermentación: Salado en seco (Dry salting) esta vez con col blanca. Con la misma técnica puedes fermentar col morada, cebollas en juliana, zanahorias, remolachas, nabos rallados.

Utensilios
1 frasco de vidrio limpio boca ancha con su tapa
Tabla y cuchillo
Bowl
Servilletas de papel
Cinta para poner nombre con marcador

Ingredientes
1 col
1 cucharada de sal molida por col

Lava bien tu col en su parte exterior y sacale las primeras hojas que la cubren.
Corta por la mitad tu col y sácale El "corazon" (parte + gruesa). Corta tu col en juliana (tiras alargadas, no tan finas para este caso). En un bowl empieza a masajear La col con tu sal. Masajea como que estuvieras lavando ropa, el tiempo suficiente hasta que empiecen a largar mucho de su propio jugo.

Es en ese juguito que largó el masaje con sal que se van a mantener los siguientes 15 a 21 días fermentando así que asegúrate que sea suficiente para mantener toda la col bien "ahogada" en sus propios jugos.

Envásala aparentando bien para que no queden burbujas o espacios vacíos entre los vegetales. Asegúrate que tenga líquido cubriendo toda La col. Colócale nombre y fecha. Cierra bien con su tapa.

Comienza la fermentación🔜vas a dejar fermentar tu col por 15 días mínimo lejos de los rayos del sol, lejos del calor y del frío extremo. Te recomendamos colocar un platito debajo de tu frasco por si se pone muy activo y riega algo de líquido.

Burbujas, espuma, agua turbia, olor ácido y fuerte son signos de correcta fermentación. Si no vez nada "raro" o sucio sobre la superficie de tu col no Lo abras hasta los 15 días mínimO que precisa para que puedan proliferar una galaxia de microorganismos de la familia de los lactobacillus... la misma familia que reina en tus intestinos y nos da salud a nosotros como seres humanos encargándose de múltiples funciones metabólicas y digestivas. Si ves algo, ábrelo, límpialo y vuelves a cerrar.

Una vez listo, consumir 2 a 4 cucharadas diarias en cualquiera de tus comidas 1 vez al día. Mantenerlo en refrigeración bien limpio, bien húmedo en su propio líquido y bien cerrado por hasta más de 6 meses.

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