Hambúrguer Defumado com a Chef Tati Costa

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Ingredientes
Hambúrguer
50% Acém 50% Peito Bovino
Entre 20 e 30% de Gordura

Queijo Mussarela
Sal e Pimenta
Pão de Hambúrguer
Cebola Caramelizada
Picles Caseiro

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Cebola Caramelizada

1 cebola cortada em juliene
1 xicara de molho inglês
Deixe reduzir até caramelizar

Receita picles:

Lavar os pepinos salada ou japonês bem lavados.
Esterilizar os vidros de conserva e tampa.
Ferver os vidros submerso na água.

Para 1 kg de pepino,
(tirar as pontas dos pepinos e cortar em rodelas)
Cortar 1 cebola em tiras finas
1 pimenta dedo de moça em fatias.
1 1/2 colher de sopa de sal marinho fino.
Em uma vasilha colocar os pepinos a cebola, pimenta e o sal , misturar bem, tapar com plástico filme e deixar na geladeira por 4 a 6 horas.
Depois desse período tirar toda a água que saiu do pepino e lavar num escorredor para tirar o excesso de sal.

Brine:
1 L de agua
2 xicaras de vinagre de maçã
2 xícaras de açúcar demerara
3 folhas de loro
3 dentes de alho inteiro
Sementes de coentro
Sementes de mostarda
1/2 colher de sobremesa de açafrão
Colocar tudo numa panela, deixar o brine cozinhar fogo baixo mexendo para dissolver o açafrão e o açúcar, depois colocar o pepino e deixar levantar fervura. Quando ferver, desliga e deixe esfriar a temperatura ambiente.

Coloque os pepinos no vidro, cubra com brine até a tampa sem deixar nenhum pepino para fora, fechar o vidro e colocar na geladeira.
Ideal consumir de um dia para o outro.