檳城七條路巴剎美食【鴨肉粿條湯】食譜秘密大公開 [廣東話 cc Eng Sub]

#檳城美食 #馬來西亞旅遊 #馬來西亞美食

[材料]

雞殼一個
豬大骨一個
薑
蔥
米酒
水2.5 公升
沙葛一粒
芫荽根
胡椒一湯匙
半隻鴨
鹽
肥豬肉一塊
蒜蓉
冰糖一湯匙
鹽一茶匙
左口魚粉一湯匙
蔥花
芫荽花
魚餅
芽菜
河粉
青指天椒
豉油

00:00 介紹

[做法]
00:20 熬湯
雞殼和豬大骨放落凍水，再用薑，蔥，米酒汆水
把它們撈起，再用清水洗乾淨
燒開一煲 2.5 公升的水，放雞殼和豬大骨下去
加一粒沙葛，芫荽根和蔥
加一大湯匙舂碎的胡椒粒
用大火滾20分鐘，然後轉用中細火熬一個半小時

01:28 煮鴨肉
洗乾淨鴨胸然後用廚房紙印乾
用鹽和蔥捽內外，把鴨騷味辟走
湯已經熬了兩小時後把鴨放下去
用最細火慢慢煮50分鐘
鴨肉熟了後，把它夾起晾涼，切片

02:13 備佐料
把一塊肥豬肉切塊
然後炸出豬油和豬油渣
留起豬油，餘下的豬油拿去炸蒜蓉，得到蒜油
再用同一隻鑊煮豉油醬汁
*豉油3湯匙
*水3湯匙
*糖1茶匙
*雞粉(適量)
滾起就可以熄火

03:00 湯底調味
把湯渣隔走
把鴨油撇走
再次滾起
放一湯匙冰糖，一茶匙鹽和一湯匙左口魚粉
放魚丸
讓它滾十多鐘

03:37 備配菜
把魚餅烚一下，切片
烚芽菜和河粉
切些青指天椒

04:00 擺盤
完成

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