Скачать или смотреть Recette : la bûche de Noël au grand marnier | INA Les Recettes Vintage

Bûche de Noël au Grand Marnier : la recette vintage d’un maître pâtissier

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Aujourd’hui Madame | ORTF | 23/12/1970

Monsieur Bomer dévoile pas à pas sa bûche de Noël au Grand Marnier, garnie de crème au beurre et enrobée de chocolat. Une véritable leçon de pâtisserie traditionnelle, filmée en 1970, idéale pour tous ceux qui veulent retrouver le goût des fêtes d’antan.
Vous apprendrez à réaliser :
• Une crème au beurre d’une grande finesse, montée sur pâte à bombe, parfumée au Grand Marnier ou au chocolat.
• Une génoise légère, battue et chauffée comme à l’ancienne, avant une cuisson précise.
• Des champignons en meringue, véritables symboles des bûches traditionnelles.
• Un décor complet : pâte d’amande verte passée au tamis pour imiter la mousse, petites figurines, chocolat strié façon écorce… tout l’art des vitrines de pâtissiers d’autrefois.
🥣 Ingrédients complets – Bûche de Noël au Grand Marnier (1970)
➡️ Crème au beurre
• 500 g de beurre
• 250 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de chocolat à croquer
• Grand Marnier (dose selon votre goût)
➡️ Génoise
• 4 œufs
• 125 g de farine
• 425 g de sucre
• 25 g de beurre fondu
➡️ Meringue – champignons décoratifs
• 4 blancs d’œufs
• 125 g de sucre
• Cacao (pour poudrer les têtes de champignons)
➡️ Décor
• Pâte d’amande verte
• Colorant vert et rouge
• Petits décors de Noël en plastique
• Dentelle + carton (pour la présentation de la bûche)

Étapes principales
1. Crème au beurre : préparer une pâte à bombe, incorporer le beurre, séparer les parfums (chocolat, Grand Marnier, décor).
2. Génoise : monter œufs + sucre au bain-marie, incorporer farine et beurre, cuire à 190–200°C.
3. Meringues : monter les blancs, pocher têtes et pieds, cuire à 160°C.
4. Montage : couper la génoise en trois, imbiber de Grand Marnier, garnir légèrement, reconstituer le rouleau.
5. Masquage : crème au chocolat pour l’écorce, Grand Marnier pour les nœuds.
6. Finition : champignons en meringue, mousse en pâte d’amande verte, décor de fête.

Conserver la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation… et bon appétit, joyeux Noël ! 🎄





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