[食不相瞞136] 法式櫻桃果醬的食譜與做法：晶瑩剔透猶如紅寶石的完整櫻桃果粒，酸甜 Q彈極的致享受 (Cherry Jam, Confiture de Cerises Noires)

嗨，大家好，我是 Cassandre, 最近是櫻桃盛產期，除了新鮮現吃外，今天要和大家分享如何運用法式手法，製作出能完整保留櫻桃果粒的美味。

櫻桃果醬，在法國算是最受歡迎的果醬之一。每到夏季櫻桃豐收，許多家庭會大量製作，以便一整年都能享受它的美味。其實櫻桃果醬的味道不僅迷人，製作過程也極為簡單。此外，這款果醬用途廣泛，可搭配各式麵包、可頌、乳酪或優格，更可調製成茶飲或氣泡飲料，甚至適合與鴨肉和羊肉搭配享用。今天的食譜來自法國果醬女王Christine Ferber，最獨特之處是完整保留果粒的製作方法。

這款黑櫻桃果醬的製作分為兩天進行，每天所需的時間都極少。第一天主要是糖的完全融化，以及與糖長時間的糖漬作用。第二天則進行煮沸至濃稠，製成的果醬口感介於軟糖和果凍之間，保留了櫻桃完整的果粒，每一顆都像是晶瑩剔透的紅寶石，邀請大家一起來動手作作看。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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法式黑櫻桃果醬 怎麼作呢？
下面是 法式櫻桃果醬 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients
櫻桃 去核去梗後，純果肉淨重300克
糖 220g
檸檬汁 15g
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✎ 做法
1. 櫻桃洗淨去梗，擦乾
2. 使用去核器或筷子/不鏽鋼吸管，將櫻桃去核，過程中，盡量不要流失果汁、果肉
3. 將去核後的櫻桃果肉倒入小鍋中，加入糖和檸檬汁
4. 以中小火加熱，輕輕攪拌，直到糖完全融化且微滾後即可關火
5. 關火後，蓋上烘焙紙，待果醬完全冷卻後，放入冰箱冷藏過夜
6. 第二天，將糖漬一夜的櫻桃倒入鍋中（建議使用大一點的鍋子），以中大火加熱，並持續攪拌
7. 果醬沸騰後，繼續煮三～五分鐘或直到105度C，使其濃稠膠化，過程中撈除浮沫
8. 完成煮沸後，鍋子離火，並立即裝入消毒過的果醬瓶中，務必旋緊蓋子
9. 最後，將果醬瓶倒扣放涼後冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
00:52 前置準備(第一階段糖漬)
04:39 第二階段熬煮果醬
07:59 享用百搭的法式櫻桃果醬
09:10 製作法式櫻桃果醬技巧分享與注意事項
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