ПЕЧЕМ РЖАНОЙ ХЛЕБ В ТБИЛИСИ. На живой закваске!

Тайм коды:
00:05 - Приветствие
00:37 - Откуда у нас рецепт
01:40 - Где взять закваску
01:56 - Готовим опару
02:49 - Как подкармливать закваску
03:45 - Ингредиенты для опары
05:54 - Запариваем солод
07:24 - Замес теста
13:10 - Раскладываем по формам
19:07 - Выпекаем
20:12 - Хлеб готов
21:06 - Дегустируем!

Выращивание закваски:
День первый.
Смешаем 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки при комнатной температуре.

День второй.
Даем закваске поесть: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем в теплом месте.

День третий.
Тут уже видно невооруженным взглядом и увеличение закваски, и пузырей воздуха становится больше.

И опять добавим муку и воду, все по 30 гр. Накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
В это время она активно "пахнет". Лучше крышку не открывать :-)

День четвертый.
Именно в этот день может наблюдаться угасание активности.

Если у вас случилось так, что пузырей не стало, "кормите" ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.
А когда дождетесь увеличения закваски, пора переходить к частичному расставанию с ней :-)

Итак, половину закваски выбрасываем. Жалко? Конечно! Но что поделать...
К оставшейся части добавим муку и воду, все по 30 гр. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
Я пометила уровень закваски, чтобы понять потом, насколько она выросла.
И она выросла уже спустя 4-5 часов.
В общем-то, ржаная закваска для хлеба готова...
...но для подстраховки я "покормила" ее еще раз: половину выбросила, в оставшуюся часть добавила муку и воду, все по 30 гр.

Выращивание закваски - трудоемкий процесс!
Если вы в Тбилиси, то обращайтесь ко мне, за небольшую благодарность я поделюсь с вами закваской 🫶
Пишите в телеграм @Alena_Ulyanova29