上海本幫菜 雞汁百葉包的做法，快捷又鮮美，20分鐘上桌

这次我们用百叶、猪肉和荸荠来做一道省时省力又营养的上海家常菜——鸡汁百叶包。20分钟就可以上桌，非常适合忙碌工作的人们。先把小葱、生姜加入80克左右清水，用手用力抓几下做成葱姜水。猪肉选三分肥七分瘦的，百叶选用两张薄百叶。这个是荸荠，上海人习惯叫它地梨。许多用到肉末的菜中都可以加上它，比如大名鼎鼎的扬州狮子头中就用到地梨。地梨地里买回来自己削皮吧，老板说削好皮的地里卖25块一斤，这个只卖8块，看来我的人工挺值钱的。削个五六个就可以了，然后切成绿豆大小的沫，切完后放碗中备用。猪肉先切成小块，我们要用绞肉机把它搅成肉末。切好后直接放在绞肉机中，里面加一勺食盐，同样多的糖，一点白胡椒，打入一个鸡蛋，加入5克鸡汁。盖上安全盖，把猪肉打成泥，只要十几秒钟就可以打碎。开盖后取出刀片，直接放入一半葱姜水，顺一个方向搅拌，让肉末吸收水分，再加入另一半。具体的配料表在视频的最后，有需要的可以去看一下。继续搅拌成这种糊状就可以了，加入地梨末、葱白末，再搅个十几下就好了。把切成正方形的百叶放入碗中，加热水焯烫5分钟。再来调个汁，加入15克雞汁，加入4倍的清水，用勺子调开即可。這款鸡汁味道还是很纯正的，有一股浓郁的鸡汤味。把泡好的百鋪平，在角上放一块肉末，然后就这样滚紧一点。两边折起来，再在角上放一点肉末，这样一个百叶包就包好了。取一根棉线，把百叶包放在上面，一捆6个，然后用线扎住，就像这样放入碗中。淋上鲜美的汤汁，开锅后用大火蒸10分钟。时间到打开锅盖，可以看到百叶已经非常柔软。取出装入盘中，剪去棉线，把汤汁淋在百叶包上，放上香菜，再来个红色的枸杞。是不是感觉不一样了？鸡汁百叶包不仅外观漂亮，还特别鲜美。犒赏自己，或者招待客人都是不错的选择，我是夕陽，謝謝收看。#上海家常菜 #本幫菜 #食谱 #家常菜 @夕陽美食日記
上海本幫菜 雞汁百葉包的做法，快捷又美味鮮美，20分鐘上桌
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主要食材：
豬肉 350克、百葉 2張、荸薺 5只、雞蛋 1只、小蔥、生薑、枸杞
調味料：
食鹽5克、白糖3克、雞汁 25克、白胡椒 1克、食用油 20克、澱粉 10克

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