香菇菜包子 掌握这几点 个个白净松软不塌陷 Mushroom and Vegetable Steamed Buns

本期视频跟大家分享一款香菇菜包子，同时分享给大家做出白净、松软包子的诀窍，以及详细地包包子的手法。包子馅如果想做成纯素的，可以将蚝油换成生抽，虾皮换成泡好切碎的粉丝。馅里我们放入一点点小苏打可以帮助青菜在蒸好后保持翠绿，但是请千万不要放多，只要非常非常少的量就可以了，否则会影响馅的味道，小苏打没有也可以不加。

鲜肉包子食谱以及包子不塌陷秘诀Pork bun recipe：
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食谱(可制作12个大包子）
面皮部分：
中筋面粉 400g
水 约205g
糖 5g
酵母 4g
食用油 10g(任何味道不太重，颜色不太深的油均可)

香菇青菜馅：
油菜/上海青/青菜 550g
干香菇 30g 约10朵(鲜香菇 130g)
小苏打 一丁点 约1/8量勺
蚝油 15g
虾皮 10g
香油 20g
葱花 20g
盐 根据个人口味添加 约1-2g

包制手法和蒸制时间请参考视频

Recipe(makes 12 buns)
Dough:
All purpose flour 400g
Water about 205g
Sugar 5g(1tsp)
Instant Yeast 4g(1 tsp)
Veg Oil 10g(2 tsp)

Stuffing:
Boy Choy 550g
Dried Shiitake Mushrooms 30g or fresh mushrooms 130g
Baking Soda 1/8 tsp(Optional)
Oyster Sauce 15g(1 Tbsp)
Dried shrimp 10g(1 Tbsp)
Sesame Oil 20g(1.5 Tbsp)
Sliced green onion 20g(about 1 green onion)
Salt to taste 1-2g(1/4-1/2 tsp)


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