PIZZA ALTA FACILE in TEGLIA IN 2 ORE con le CIPOLLE pizza alle cipolle in teglia

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Pizza alta alle cipolle e non solo
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Piazza alta in teglia

Ingredienti
per 6 tranci

400 gr farina 0 normale
280 ml di acqua normale
Lievito di Birra secco 4 gr
Sale 4 gr
Olio evo qb
Passata di pomodoro 300 gr
Mozzarella 200 gr
Cipolle 3
Basilico qb

Questo impasto lo puoi preparare 2-3 ore prima di mangiare la pizza oppure anche il giorno prima, dopo ti spiego.

Una ciotola grande e ci metti la farina, fai spazio per l’acqua, temperatura ambiente e ce la metti dentro.
Aggiungi il lievito secco 4 gr oppure 12 gr di quello fresco sbriciolato.
In inverno puoi arrivare anche a metterci quasi tutta la bustina o il cubetto oppure farai una lievitazione più lunga. Non serve metterci lo zucchero ma se vuoi mettere un cucchiaino di zucchero non gli farà male, lieviterà un poco prima.
Con una forchetta sciogli il lievito al centro della farina creando una pozzanghera densa.
Aspetta 5 minuti che il lievito si attivi per bene, anche 10 minuti se vuoi.
Aggiungi il sale e sempre con la forchetta mischia.
Non è un impasto. È una specie di pasticcio appiccicoso.
Non lavorarlo molto facciamo lavorare lui per noi. Lascialo li senza toccarlo per 10 minuti.
Adesso la farina avra assorbito bene l’acqua, il glutine comincia a lavorare e quindi con le mani bagnate prendi un po di impasto dalla parte bassa della ciotola e lo tiri verso l’alto e fai il giro di tutto l’impasto che saranno 5-6 prese dal basso verso l’alto. Ma puoi anche semplicemente dargli una impastata veloce con le mani bagnate.
Il risultato sarà un immediato impasto liscio.
Copri la ciotola con un coperchio e lascia lievitare in ambiente tiepido.
Se sei in estate lo lasci sul tavolo se sei in inverno accendi il forno a 30 gradi, lo spegni e ci metti l’impasto al tiepido.
I tempi di lievitazione variano a seconda della temperatura dell’aria, della farina, dell’acqua, il tipo di lievito e la lavorazione, ma un ora dovrebbe bastare.
Controllalo deve solo raddoppiare, non farlo lievitare troppo altrimenti poi perderà la forza e in forno non lieviterà anzi verrà dura.
Una volta lievitato rifai la stessa cosa di prima con le mani bagnate, dal basso verso l’alto e la pasta tornerà ad essere nervosa.
Poni l’impasto al centro di una teglia diametro 33 ma va bene anche la leccarda del forno oppure farai 2 teglie più piccole tagliando a metà l’impasto.
Nella teglia devono esserci 3 cucchiai di olio d’oliva.

Copri l’impasto con la sua ciotola capovolta e aspetta 10 minuti, se cerchi di stenderlo subito non ci riuscirai perché tornerà indietro come un elastico.

Passati pochi minuti con la punta delle dita unte stendi la pizza dentro la teglia.

Ora puoi decidere se cuocerla così senza farla alzare tanto oppure di aspettare 30 minuti che lieviti un pochino, in ogni caso accendi il forno, possibilmente statico, a 200°C.

Prepara la passata di pomodoro con del sale e basilico tritato.
Cospargi delicatamente la pizza con il pomodoro e inforni a 200°c per 7 minuti.

Togli la pizza dal forno, ora la puoi finire di condire e la rimetti in forno altrimenti spegni il forno e la pizza la condisci qualche ora dopo e la infornerai.

Io sulla pizza ci ho messo la cipolla tagliata sottile e rosolata in padella per 5 minuti, la mozzarella strappata con le mani e qualche oliva. Ma tu puoi metterci qualsiasi cosa.

Infornare di nuovo per 10-12 minuti sempre a 200°C.

Se usi un forno elettrico che scalda sopra e sotto dovrai appoggiare la griglia del forno sul fondo del forno e appoggiarci la teglia della pizza, se usi un forno a gas che hai il fuoco sotto dovrai cuocere la pizza in posizione centrale del forno.

La pizza in teglia tende ad attaccarsi alla teglia ma non disperarti, aspetta 5 minuti prima di cercare di staccarla e vedrai che si staccherà da sola.



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