Скачать или смотреть Nowoczesna BEZA jak z cukierni! Z kremem z MATCHA i czarnym sezamem

#beza #pavlova
Pokażę, jak zrobić bezę w nowoczesnej interpretacji. Opowiem, jak zrobić idealną bezę: jak ją nie przebić i uniknąć brązowienia i wycieku wody. Przygotujemy krem patissiere (budyniowy) z matcha i praliną z czarnego sezamu. I do tego konfiturę z mango, marakują i yuzu!

Beza (16-18 szt):
Białko - 100 g
Cukier - 145 g
Skrobia kukurydziana - 7 g
Sok z cytryny - 4 g

Krem matcha-czarny sezam (16 szt):
Mleko - 280 g
Żółtko - 62 g
Cukier - 64 g
Skrobia kukurydziana - 18.2 g
Żelatyna 240 - 2.8 g
Woda - 14 g
Matcha - 11.2 g
Pralina z czarnego sezamu - 39 g
Masło 82% - 56 g

Konfitura mango-marakuja-yuzu (16 szt):
Puree mango - 66 g
Puree marakuja - 28 g
Sok z yuzu - 17 g
Pektyna NH - 2 g
Cukier - 10 g
Syrop glukozowy - 10 g

Pralina z czarnego sezamu:
Czarny sezam - 100 g
Cukier - 57 g
Olej - 13 g
Wyprażyć czarny sezam w piekarniku rozgrzanym do 150C przez 10-15 min. Wystudzić. Zrobić suchy karmel z cukru, dodać czarny sezam, wymieszać aż cały sezam będzie otoczony karmelem. Wyłożyć na matę silikonową i wystudzić całość. Zmielić w gładką pastę z dodatkiem oleju (bezzapachowego).

Jeśli lubisz piec, ale brakuje Ci wiedzy fizykochemicznej, i chcesz wiedzieć, dlaczego coś działa lub nie, to już 23.02 startuje kurs Pastry Chef z teorii cukiernictwa.

Co osiągniesz po kursie Pastry Chef:
✅ Zaczniesz świadomie dokonywać zmiany w przepisach tak, żeby nic się nie rozwaliło;
✅ Przestaniesz się bać, że Ci coś nie wyjdzie czy się rozjedzie. A będziesz wiedzieć, co i dlaczego nie wyszło;
✅ Przestaniesz marnować czas na nieudane wypieki, i myślenie, co tym razem poszło nie tak;
✅ W końcu odważysz się piec na zamówienie;
✅ Poznasz techniki tworzenia deserów, zamiast odtwarzać przepisy, które raz wyjdą a raz nie;

Zapisać się na przedsprzedaż (niezobowiązującą) Pastry Chef można pod linkiem:
📌 https://dessertedby.me/pastry-chef-pr...

Subskrybuj mój profil na Instagramie - tam znajdziesz jeszcze więcej wiedzy cukierniczej:
📌   / jjuliajackiewicz  

Harmonogram moich kursów:
📌 https://dessertedby.me

Time codes:
00:00 - Wstęp
01:01 - Ubijanie bezy
08:29 - Wyciskanie bezy
12:43 - Krem patissiere matcha-czarny sezam
19:45 - Konfitura
23:55 - Przełożenie