Baileys Tiramisu

Delicioso y original Tiramisú con almíbar de café, Baileys, y cacao.
INGREDIENTES:

Para los moldes de chocolate:
500 g Chocolate negro 64%, atemperado

For the chocolate molds:
500 g Dark chocolate 64%, tempered

Biscuit Cuillère:
75 g Claras de huevo (2), a temperatura ambiente
75 g Azúcar granulado
40 g Yemas de huevo (2)
75 g Harina de todo uso
25 g Azúcar glas para espolvorear

Biscuit Cuillere:
75 g Egg whites (2), at room temperature
75 g granulated sugar
40 g Egg yolks (2)
75 g All-purpose flour
25 g icing sugar to sprinkle

Gel de Café:
90 g Café espresso
30 g Azúcar granulado
1,5 g Agar agar

Coffee Gel:
90 g Espresso coffee
30 g granulated sugar
1,5 g Agar agar

Crema de Mascarpone:
40 g Yemas de huevo (2)
60 g Huevo entero (1)
50 g Azúcar granulado
25 g Agua
250 g Queso Mascarpone
175 g Nata con 35% de grasa
1,5 g Gelatina 200 Bloom

Mascarpone Cream:
40 g Egg yolks (2)
60 g Whole egg (1)
50 g granulated sugar
25g Water
250 g Mascarpone Cheese
175 g Heavy Cream
1.5 g Gelatin 200 Bloom

Almíbar de café, baileys, y cacao:
200 g de café espresso
30 g Azúcar granulado
5 g Cacao en polvo
50 g licor Baileys

Coffee syrup, baileys, and cocoa:
200 g espresso coffee
30 g granulated sugar
5 g Cocoa powder
50 g Baileys liqueur

CURSO MONTMELÓ: https://rachelscake.es/collections/ma...

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