Brioche Crema Catalana /Catalan Cream Brioche

Tierno y esponjoso brioche con levado lento en frío, y una crema catalana, o crema quemada.
INGREDIENTES.

Masa Brioche:
250 g Harina de ferza W360
30 g Azúcar granulado
3 g Sal
5-6 g Levadura fresca
15 g Leche
170 g Huevos enteros (3)
125 g Mantequilla sin sal
Pasta de Vainilla

Brioche Dough:
250 g Bread flour
30 g Granulated sugar
3 g Salt
15 g Milk
5-6 g Fresh yeast
170 g Whole milk
125 g unsalted butter
Vanilla paste

Crema Catalana:
420 g Leche entera
77 g Yemas de huevo (4 )
20 g Maicena
75 g Azúcar granulado y un poco más para quemar
1 rama de canela
Piel de 1 naranja y 1 Limón

Catalan cream:
420 g whole milk
77 g Egg yolks (4)
20 g Cornstarch
75 g granulated sugar and a little more to burn
1 cinnamon stick
Peel of a 1 orange and 1 Lemon