สูตรสร้างอาชีพ ขนมเม็ดขนุนดั้งเดิมโบราณ ทำจากเม็ดขนุนแท้ อนุรักษ์ขนมไทย

สูตรสร้างอาชีพ ขนมเม็ดขนุนดั้งเดิมโบราณ ทำจากเม็ดขนุนแท้ อนุรักษ์ขนมไทย #ขนมไทย #เม็ดขนุน

สักครั้งนึงก็อยากให้ทุกคนได้ลองขนมเม็ดขนุนที่ทำจากเม็ดขนุนจริง รสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นความหอมเฉพาะ รับรองได้ทานทุกคนจะชอบค่ะ

แต่ไม่ว่าจะทำจากอะไร ขนมเม็ดขนุนก็อร่อย ฝากทุกคนอุดหนุนพ่อค้าแม่ค้าขนมไทยด้วยนะคะ ขั้นตอนทำยุ่งยากมาก ละเอียด ต้องใช้เวลา หากราคาแพงบ้างเข้าใจพ่อค้าแม่ค้าด้วยนะคะ


📘สูตรเม็ดขนุน📘

📕A: เม็ดขนุนกวน

1.เม็ดขนุนต้มสุกและบดละเอียด 800g (ทุกคนต้องใช้เม็ดขนุนดิบชั่งน้ำหนักก่อนต้มประมาณ 1000g หรือมากกว่านะคะ เราต้องเผื่อที่เราแกะเปลือกออก ซึ่งสกิลการแกะแต่ละคนต่างกัน บางคนเอาเนื้อออกเยอะปริมาณที่หายไปก็เยอะ จะต้มเผื่อไว้มากกว่า 1000g ก็ได้ค่ะ เหลือดีกว่าขาด)

2.หัวกะทิ 700g (ใช้แบบกล่องหรือคั้นเองก็ได้)
3.น้ำตาล 200g (ชอบหวานเพิ่มได้)
4.เกลือเม็ดใหญ่ 3-4 g (สำหรับใส่ตอนกวนไส้)

📒B : น้ำเชื่อมใส

พิมใช้อัตราส่วน 1:1 น้ำตาลใช้เท่าไหร่ น้ำก็ใช้เท่ากันค่ะ เคยลองใช้น้ำตาลน้อยกว่าน้ำ รู้สึกเคลือบแล้วไม่เงาสวย เลยชอบ 1:1 ค่ะ สามารถปรับลดปริมาณจากสูตรได้เลบนะคะ ทำน้อยหรือมากกว่านี้ก็ได้ ขึ้นกับขนาดหม้อหรือภาชนะที่เราทำ

1.น้ำตาลทรายขาว 800g
2.น้ำลอยดอกมะลิ 800g (ถ้าไม่มีใช้น้ำสะอาด เติมกลิ่นมะลิ)

📗C : น้ำเชื่อมข้น

พิมจะใช้น้ำตาลมากกว่าน้ำ 10% ทุกคนปรับปริมาณการทำได้ตามชอบนะคะ แต่ขอใช้น้ำตาลมากกว่า 10%

1.น้ำตาล 1,100g
2.น้ำลอยดอกมะลิ 1000g (ชั่งเป็นกรัมได้เลย)
3.ใบเตย

📙D: ไข่แดง สำหรับชุบ แนะนำใช้ไข่เป็ดเพื่อสีที่สวยและชั้นเคลือบขนมที่หนา แต่หาไม่ได้จริงๆก็ไข่ไก่ได้

-ไข่แดงของไข่เป็ด 12-13 ฟอง


📚คำแนะนำ 📚
-สำหรับน้ำลอยดอกมะลิ หากใครเก็บดอกมะลิมาลอยเองให้เก็บตอนเช้านะคะจะหอม
-ถ้าไม่มีน้ำลอยดอกมะลิให้ใช้กลิ่นมะลิแทน หยดลงในน้ำ 5-6 หยด หรือแล้วแต่ชอบค่ะ แต่ส่วนตัวพิมไม่ค่อยชอบใช้กลิ่นมะลิ รู้สึกเหมือนกลิ่นสังเคราะห์ แต่ไปเจอร้านขายน้ำลอยดอกไม้แบบสำเร็จ ลองสั่งมาใช้หอมมากเลยอยากแนะนำไว้ค่ะ มี 2 ร้านนะคะ ราคาอาจจะสูงนิด ใครไม่ติดเรื่องต้นทุนลองสั่งมาใช้นะคะ อัตราส่วนผสมน้ำ สอบถามร้านเลย

1. https://shopee.co.th/product/4283347/...

2. https://shopee.co.th/product/41550207...

-เนื้อเม็ดขนุนจะมีความร่วน แข็ง กว่าถั่วหรือเผือก การกวนไส้เลยต้องใช้สัดส่วนของเหลว (กะทิ) มากหน่อย เพื่อทำให้ตอนทานไม่แข็งไปค่ะ สูตรนี้แช่เย็นก็ไม่แข็ง