Σπιτικός, παραδοσιακός ξινός τραχανάς

Υλικα
2 κιλα γιαουρτι προβειο [οχι στραγγιστο]
1 κιλο σιμιγδαλι χοντρο
3 κουταλιες της σουπας αλατι
2 κιλα αλευρι περιπου
Εκτελεση
αφηνουμε το γιαουρτι 2 -3 μερες εκτος ψυγειου .Σε μια λεκανη μεγαλη ανακατευουμε το σιμιγδαλι το αλατι και το αλευρι για αρχη βαζουμε εναμισο κιλο αλευρι τα ανακατευουμε καλα και κατοπιν βαζουμε το γιαουρτι και το ζουμι του αν εχει βγαλει ...Και αρχιζουμε το ζυμωμα.Θελουμε μια ζυμη σφιχτη ,και κατοπιν αν χρειαστει και αλλο αλευρι βαζουμε και το υπολοιπο σιγα σιγα οσο παρει.....Το αφηνετε ολη την νυχτα η'' 5 ωρες να ξεκουραστει ετσι θα εχουμε μια ζυμη ωραια, ....αφου ξεκουραστει ,απλωνουμε ενα σεντονι βαμβακερο και αρχιζουμε να κοβουμε μικρες μπουκιτσες ανοιγοντας να μην ειναι χοντρες για να στεγνωσουν και της γυρναμε και απο την αλλη μερια να στεγνωσουν [δες βιντεο ]αφου στεγνωσουν καπως να μην εχουν πολυ υγρασια τα τριβουμε στο κοσκινο ειδικο που ειναι για τραχανα ,Αν δεν εχετε το βαζετε στο μουλτι και το αλεθετε πολυ λιγο.....Το ξαναβαζετε στο σεντονι και το αφηνετε να στεγνωσει, που και που πηγαινεται και το ανακατευεται ετσι θα στεγνωσει πιο γληγορα,Αναλογα με την ζεστη θα παρει και το ποσο μερες θα κανει να στεγνωσει.....Αφου στεγνωσει το κοσκινιζετε σε κοσκινο που κοσκινιζετε το αλευρι για να φυγουν τα τυχον αλευρια , και το βαζετε σε δυο ταψια, και το βαζετε στο φουρνο στους 50 - 100 βαθμους για μιση ωρα .αυτο το κανουμε για να ειμαστε σιγουρη οτι δεν θα εχει αλλη υγρασια ....Αφου το κανουμε και αυτο το αφηνουμε να κρυωσει καλα και το τοποθετουμε σε βαζα ,αυτη η δοση μου βγαινει 3 κιλα τραχανα .
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ