Ферментированный нут | Паста с нутовыми фрикадельками

Нут - хороший источник растительного белка и множества микроэлементов. Но, к сожалению, они также печально известны тем, что вызывают кишечный дискомфорт. Как и все бобовые, они содержат сложный сахар, который очень трудно расщепить. Один из способов нейтрализовать неприятные побочные эффекты от их употребления - прорастить нут. Другой - ферментировать их.
В любом случае, чтобы стать съедобным, его необходимо приготовить. Но поскольку варка удаляет полезные ферменты и пробиотики, образующиеся при ферментации, лучше ферментировать их после приготовления, а не до.
----------------------------------------------------------------------

Ингредиенты примерно на 20 фрикаделек:

250 г нута
150 г кускуса
1 большая луковица
1 ст. ложка паприки
чёрный перец
1 ч.л. соли
2 ч.л. соевого соуса или тамари
2 ст. ложки петрушки
1 яйцо


Томатный соус
1 большая банка очищенных помидоров
1 ст. ложка ферментированного чеснока
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч.л. соли
3 ст. ложки прованских трав


Приготовление:

1. Замочите сушеный нут в воде на ночь.
2. Слейте воду и варите их около 20 мин, пока они не станут мягкими, но не кашеобразными.
3. Слейте воду и дайте им немного остыть. Переложите их в банку, добавьте 2 ч. л. соли и залейте свежей водой.
4. Оставьте их бродить на 2-4 дня. Будьте осторожны, так как в процессе брожения образуются газы, которые необходимо выпустить. После этого промойте их несколько раз пресной водой.
5. Залейте кускус горячей водой в соответствии с указаниями на упаковке и дайте ему набухнуть.
6. Положите нут в кухонный комбайн и измельчите, но не переборщите.
7. Мелко нарежьте лук или измельчите его в кухонном комбайне.
8. Смешайте все ингредиенты вместе и сформируйте шарики размером с мячик для пинг-понга.
9. Выпекайте нутовые шарики в течение 20 минут при 180°C.
10. Положите очищенные помидоры и все остальные ингредиенты в глубокую кастрюлю и тушите в течение 10-15 мин.
11. Подавайте нутовые шарики в томатном соусе, посыпав зеленью и сыром.

-----------------------------------------------------------------------

Музыка: Epidemic Sound

(1) Letters - Ever So Blue

-----------------------------------------------------------------------
#ферментированныйгорох #гороховыешарики #гороховыешарики #cottageliving