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Pasta alla Zozzona ricetta Romana di pasta

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Pasta alla Zozzona
Non è un misto tra amatriciana e carbonara, anche se qualcuno lo pensa.
Ha la cipolla, quindi non è né una né l’altra, ma una ricetta ben definita e ormai codificata della cucina romana.
La zozzona è un piatto “sporco” solo di nome: in realtà è un primo veloce, ricco e saporito, che mette d’accordo tutti con il suo condimento abbondante e irresistibile.

Ingredienti (per 3 persone)
• 300 g di rigatoni
• 100 g di guanciale
• 100 g di salsiccia
• 300 g di salsa di pomodoro
• Mezza cipolla
• 2 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di pecorino romano
• Sale e pepe q.b.
• (Facoltativo) un pizzico di peperoncino
(Tempo: 40 minuti – Difficoltà: 3/5 – )

Preparazione

• Prepara la base di carne
Metti sul fuoco una padella capiente e aggiungi il guanciale tagliato a strisce.
Lascialo rosolare a fuoco medio senza aggiungere altri grassi: rilascerà da solo tutto il suo profumo e la parte croccante.
Aggiungi la salsiccia spellata e spezzettata, e falla rosolare insieme al guanciale finché tutto diventa dorato e profumato.
Quando è pronta, togli le carni e tienile da parte, lasciando nella padella il grasso fuso del guanciale e della salsiccia.

• Prepara il sugo
Nel grasso rimasto fai rosolare la cipolla tritata per 3 minuti, fino a renderla dorata e morbida.
Riaggiungi le carni rosolate, unisci la salsa di pomodoro e, se serve, poca acqua.
Regola di sale, pepe e, se vuoi, un pizzico di peperoncino.
Lascia cuocere a fuoco moderato per 25–30 minuti, finché il sugo diventa corposo e avvolgente.

• Prepara la crema di uova e pecorino
Mentre il sugo cuoce, metti sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta.
In una ciotola sbatti i tuorli d’uovo con 2 cucchiai di pecorino, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

• Cuoci la pasta e unisci tutto
Cuoci i rigatoni al dente e scolali direttamente nella padella con il sugo.
Mischia bene per farli insaporire; se serve, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per mantecare.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di uova e pecorino.
Mescola velocemente, poi rimetti per un minuto a fuoco dolce, giusto per legare il tutto senza far rapprendere le uova.

• Servi e rifinisci
Impiatta la pasta ben calda, spolvera con pecorino grattugiato, pepe nero fresco e — se li hai tenuti da parte — qualche cicciolo croccante di guanciale in cima.
Un piatto robusto, deciso e pieno di carattere, proprio come Roma.

Consiglio
Se vuoi una versione ancora più cremosa, puoi aggiungere un goccio d’acqua di cottura alla fine della mantecatura.
E ricordati: la zozzona non si fa elegante, si fa con gusto.


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