[Eng Sub] 명절 선물 프리패스🤎 호두과자 마들렌 만들기 : Candied Walnuts Madeleine recipeㅣ오데 O'de

#마들렌 #호두과자마들렌 #호두강정 #구움과자#Madeleine

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안녕하세요 여러분! 살랑살랑 시원해진 바람에 가을이 왔음을 느끼는 요즘이네요🍂🤎 이제 곧 추석이라, 제가 7개월 정도 전부터 이를 갈며 테스트하고 남녀노소 모두에게 합격점을 받은 애정깊은 호두과자마들렌 소개해드려요:) 그냥 호두를 전처리해서 넣어보고, 다른방법으로 졸여서도 넣어봤는데 호두정과를 만들어서 올리는게 손이 좀 가지만 맛은 베스트였고, 일반적으로 먹는 호두과자에는 팥앙금이 쓰이지만 이 마들렌에는 백앙금이 훨씬 잘 어울려서 픽! 글레이즈 작업이 사알짝 귀찮긴하지만, 모든 밸런스로 봤을때 꼭 작업을 해서 드셨으면 좋겠어요 :)
호두정과의 달달함과 풍미, 와그작식감에 촉촉한 마들렌, 부드러운 앙금까지 미쳤습니다 여러분🥹👍🏼
이번 추석때 선물로 왕추천하는 마들렌이에요🤎


🏷 깊은마들렌틀 10개 분량
Candied walnuts
호두 Walnut 200g
물 Water 160g
터비나도 turbinado 30g
조청 Grain syrup 50g

Madeleine
계란 Egg 105g
무염버터 Unsalted butter 115g
설탕 Sugar 70g
소금 Salt 2g
꿀 Honey 25g
박력분 Cake flour 95g
아몬드 가루 Almond powder 18g
베이킹 파우더 Baking powder 4g
호두정과 Candied Walnuts 60g

Bean paste
백앙금 White bean paste 150g
생크림 Whipped cream 8g

Glaze
슈가파우더 Sugar powder 35g
우유 Milk 10g


*사용한제품 (파트너스 활동으로 일정 수수료를 제공 받을 수 있음)
버터( https://link.coupang.com/a/9REsY )
호두 ( https://link.coupang.com/a/9RE8C )
아몬드가루 ( https://link.coupang.com/a/9RFmR )
터바나도 ( https://link.coupang.com/a/9RFwZ )
조청 ( https://link.coupang.com/a/9RFJh )
앙금 ( https://link.coupang.com/a/9RF69 )
마들렌틀 ( https://link.coupang.com/a/9RGhd )
구떼주걱 ( https://link.coupang.com/a/9RGqN )
오븐 ( https://link.coupang.com/a/9RGwj )
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Candied walnuts
1.끓는물에 호두를 넣어 5분정도 끓여 차가운물에 헹군 뒤, 160℃ 5분 구워 수분을 날려주세요
2.물과 설탕, 조청을 중불에 올려 설탕이 다 녹을때까지 젓지말고 기다려주세요
3.수분을 날린 호두를 넣어 섞어가며 졸여주세요
4.완전히 졸여진 호두를 넓게 펼쳐 160℃ 8분 구운 뒤 식혀주세요
5.완전히 식힌 호두강정을 작은 조각으로 잘라 준비해주세요

Madeleine
1.버터를 전자레인지에 10초씩 끊어돌려가며 완전히 녹여 준비해주세요
2.실온에 꺼내둔 계란을 가볍게 풀고, 설탕과 소금 꿀을 넣어 잘 섞어주세요
3.가루류를 체쳐넣고 낱가루가 보이지 않도록 섞어주세요
4.녹여둔 버터의 온도가 40-60℃ 가 되었는지 확인 한 뒤, 반죽에 넣어 잘 섞어주세요
5.랩핑하여 1시간 이상 냉장휴지 하여 주세요
6.휴지가 끝난 반죽을 아래위로 잘 섞어 짤주머니로 옮겨주세요
7.틀에 반죽을 80% 정도 채우고, 조각낸 호두강정을 사이드에 올려주세요
8.180℃ 15분 구워주세요 (배꼽이 올라오기 시작하면 방향 돌려주기)
9.다 구워진 마들렌을 기울여 식혀주세요
10.글레이즈를 마들렌 겉면에 얇게 바른 뒤, 130℃ 1분 구워 말려주세요
11.앙금+생크림을 부드럽게 섞어 짤주머니에 옮겨 담아 주세요
12.애플코어러로 마들렌 배꼽을 뚫어 앙금필링을 채워주세요


*호두강정 만드실때 조청은(물엿) , 터비나도는(설탕) 으로 대체 가능합니다
*당일 섭취가 맛과 식감이 제일 좋습니다
*덥지 않은 실온에서 2일, 또는 냉동보관(한달)

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The following music was used for this media project:
Music: Believe In Me (instrumental) by Sascha Ende
Free download: https://filmmusic.io/song/354-believe...
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