家庭用小麦粉でフランスパン作ってプロ用の粉と比較してみた【パン屋の技術】準強力粉【比率】

カメリヤとバイオレットをブレンドした粉と
リスドオルでフランスパンを作り比べて検証しました。
ご自宅でも比較的簡単に再現できるおすすめのレシピです。
パン屋の技術とエッセンスを動画に詰めました。

✅目次
00:00 イントロ
00:59 小麦粉の紹介、ブレンド比率
02:20 計量
04:10 仕込み
05:15 １次発酵、パンチ①、パンチ②
06:34 冷蔵発酵〜翌日
06:59 分割
09:06 成形〜ホイロ
10:47 カマ入れ
12:06 焼き上がり
12:30 品評・結論

✅家庭用オーブンでのフランスパンの焼き方
   • 【プロが】家庭用オーブンでフランスパンを焼く【バゲット】  

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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
小麦粉　100%
シママース　2%
モルトパウダー　0.1%（モルトシロップの場合0.2%）
ジョーカーキモ　0.1%（インスタントドライの場合不要）
リロンデル　0.2%（セミドライ赤、インスタントドライで代用可能）
吸水　71%

▼仕込み
　手捏ね　捏ね上げ温度24℃
▼フロア26℃
　 30分P30分P
▼オーバーナイト
　6℃24時間〜48時間
▼分割　215g
▼成形　バゲット成形
▼ホイロ　27℃50分
▼焼成　240℃ 23分　前蒸気3回、後蒸気2回

🔽使用している材料・道具
※リスドオル　https://amzn.to/38b2xnV
※カメリヤ（家庭用）https://a.r10.to/haxTYP
※バイオレット（家庭用）https://a.r10.to/hwtBZl
※ジョーカーキモhttps://a.r10.to/hwbcDy
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