Apfelkuchen, gedeckter Apfelkuchen

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Gedeckter Apfelkuchen für 2 runde Formen 28 cm oder
ein großes tiefes Backofenblech 43 cm x 32 cm
Teig:
2 Eigelbe (Eiweiß extra aufheben für später)
400 g Schmand(2 Becher)
350 g weiche Butter oder Rama
2 gestr. TL Salz
ca. 800 g Mehl (z.B. 400 g Dinkelmehl Type 630 + 200 g doppelgriffiges Weizenmehl + 200 g Mehl Type 405)
etwas doppelgriffiges Mehl zum Ausrollen / arbeiten auf der Arbeitsplatte

Füllung:
2 kg Äpfel (Boskoop oder Elstar)
300 g Zucker (braunen Zucker-Rohrzucker nehme ich)
1 TL Zimt
Saft von einer Zitrone, evtl. Vanillezucker
4 EL Keksbrösel (10 Vollkornbutterkekse) oder Semmelbrösel (Paniermehl)

Zum Bestreichen: 1 Eigelb + 2 EL Milch + 1 Prise Zucker (Eiweiß auf den Teigboden verstreichen)

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