流行都市｜大廚陣地｜豆腐餃子配吉列素帶子｜康師傅

【豆腐餃子配吉列素帶子】

材料 ：
板豆腐
菜心
青雪菜
白菌
冬菇
雞髀菇
紫蘇
西蘭花
圍邊沙律菜
紫菜絲
黑白芝麻
麵包糠
車厘茄

調味料：
素上湯
鹽
砂糖
麻油
生粉
素蠔油
意大利醋
炸粉
蛋白

豆腐餃子：
1. 先將菜心出水、白菌、冬菇過油，備用
2. 用水稍浸青雪菜去咸味
3. 將青雪菜、已出水的菜心、已過油的白菌和冬菇切粒備用
4. 其後將材料榨乾水份，加入鹽、麻油調味，備用
5. 將板豆腐切片，當餃子皮用，放到布上，加入餡料後摺角
6. 放到鍋蒸2分鐘後，將餃子拿出，並切邊，再蒸1分鐘
7. 準備豆腐餃子汁，西蘭花切碎後，一同與素上湯、水、鹽、麻油、菇粉加熱
8. 將醬汁淋到餃子上即成

素吉列帶子：
1. 將雞髀菇出水至軟身後撈起，
2. 切成圓條狀，加鹽調味
3. 上炸粉、麵包糠後，放鑊炸

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流行都市｜星期一至五 下午1:20｜翡翠台

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