¿QUÉ SON LOS PREFERMENTOS?

¿QUÉ SON LOS PREFERMENTOS?

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Finalmente y en un único video, tenemos los 3 prefermentos juntos: Biga, Poolish y Levain. Cada uno con su fórmula y luego aplicados en una misma receta de Barras Rústicas para hacer unas pruebas... y algo más.
Lo interesante de estas levaduras de larga fermentación, es que todas se pueden aplicar de igual forma y aportan muy buen sabor a nuestros panes.
Les recomiendo que hagan la prueba y comparen también en casa.

Biga (100g): 65g harina 000, 35g agua, pizca levadura.
Poolish (100g): 50g harina, 50g agua, pizca levadura
Levain (100g): 40g harina, 40g agua, 20g masa madre

Receta Barras 1kg:

450g harina 000/Fuerza
390g agua
55g harina integral
10g sal
100g prefermento (biga, poolish o levain)
Gluten Morgen a todos.

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