Хоккайдо Матча Юдзу Чизкейк｜Ohyoo Кулинария

Рецепт чизкейка юдзу с хоккайдо матча

Ингредиенты:
Бисквитный торт "Матча
2 целых яйца (105 г)
60 г сахарного песка
55 г муки для торта
5 г порошка чая матча
10 г молока
10 г несоленого сливочного масла
Выпечка: 170°C/338°F в течение 30 минут

Чизкейк с матчей
120 г сливочного сыра
18 г сахарного песка
50 г белого шоколада
5 г порошка матча
50 г яйца
Выпечка: 160°C/320°F в течение 30 минут

Мусс из юзу
60 г маскарпоне
16 г яичного желтка
18 г сахарного песка
30 г сока юзу
2 г желатина
80 г сливок для взбивания

Размер формы: Φ12 см

Как приготовить：
1. Сначала приготовьте бисквит из матчи, взбейте вместе целые яйца и сахар, взбивайте их над горячей водой или сначала дайте яйцам нагреться до 37°C/98°F, 3-4 минуты на высокой скорости, затем 1 минуту на низкой скорости.
2. Добавьте муку для торта и порошок мача через сито, перемешайте до отсутствия сухого порошка, добавьте подогретое молоко и масло, хорошо перемешайте.
3. Разлить в формы и выпекать. После извлечения из духовки перевернуть и остудить.
4. Приготовить сыр "Матча": перемешать сливочный сыр с сахаром, растопить белый шоколад, добавить порошок матча и хорошо перемешать, добавить в сливочный сыр и хорошо перемешать.
5. Добавить взбитые сливки и яйца, хорошо перемешать, вылить в форму, выложенную кусочками бисквита, и выпекать. Вынуть из духовки и дать остыть.
6. Чтобы приготовить мусс из юзу, замочите желатин в ледяной воде и размешайте в маскарпоне.
7. Взбейте яичные желтки и сахар вместе, добавьте сок юзу и хорошо перемешайте, нагревайте на медленном огне до загустения, снимите с огня и продолжайте помешивать, уменьшите температуру до 70℃/158°F, добавьте замоченный желатин и хорошо перемешайте, процедите, влейте в маскарпоне и хорошо перемешайте.
8. Взбить сливки, добавить в шаг семь, хорошо перемешать, разлить в формы и разложить по формочкам, охладить в течение трех-четырех часов.
9. Когда торт станет твердым, достаньте его, нанесите на поверхность тонкий слой взбитых сливок, разломайте оставшийся бисквит и наклейте его на поверхность торта!

#чизкейк