Ricky講煮講食 名廚Ricky天花板三日兩夜精煉羅宋湯：每啖湯都係蔬菜精華 飲埋呢支抵飲香檳無得頂 Celebrity chef Ricky’s favourite Borsch recipe

「因為蔬菜的味道完全融和，喝下去的時候，每一口湯都喝到這麼多蔬菜的精華，這便是我最喜歡的羅宋湯。」名廚Ricky說。

這次他想教大家去製作一個高級餐廳版本的羅宋湯。「做羅宋湯要準備很多材料，除了買齊基本的蔬菜，切蔬菜也有些少技巧，尤其是甜椒，下刀時要在它中間部位的坑位下刀，這樣切出來，每片都有一個很完美的孤形。另外頭部和尾部亦不用浪費，切出來之後去掉蒂部，跟著在它們的罅位切開，便可以一拼放進湯裡面去煲。」他解釋。

他強調做羅宋湯的蔬菜，除了椰菜和蕃茄，其他材料必需炒過，才可放進去煲。「我很喜歡下牛油去炒，尤其可以令洋蔥的味道更突出。炒好蔬菜之後，隨即放入椰菜和蕃茄。以前做茶餐廳的時候，還會下牛筋。因為羅宋湯本身用牛骨湯做湯底，但牛骨湯底太花功夫。所以用這些有肉味的牛筋，便省回不少功夫。」他說。做羅宋湯還有絕招。除了下茄汁，意大利粉醬汁和茄汁都不可缺少，因為它們可以令到蕃茄的味道更加濃稠。

最後還要下檸檬，將它開邊之後，先搾檸檬汁在湯裡面，然後將檸檬掉進去。因為檸檬的果皮煲過之後，令湯增加檸檬的香味。但檸檬在湯裡最多煲半小時便要撈起。因為檸檬的果皮，如留在湯裡太長時間，便會煲出苦澀味。

煲羅宋湯的時間也是關鍵。「第一天煲羅宋湯的時候，滾了之後轉細火，然後煲個多小時，待它攤凍之後便放進雪櫃。第二天取出來再滾起它，
轉細火又再滾個多小時，直至第三日又把湯滾起便可以用。你要煲到蔬菜還有形狀，但味道完全混進湯裡。這樣煲出來的羅宋湯，雖然沒有了蔬菜的清脆味道，但仍會喝到有很多蔬菜在湯裡面。」Ricky笑說。

他還特別推介Charles de Cazanove Brut Vintage 2008 的香檳來伴羅宋湯。「她的色澤漂亮，嗅起來還有很多果香，這種豐盈果香的味道跟羅宋湯融合在一起，真的很匹配。加上價錢才不用$400，非常抵飲。」他滿足地說。

註：
1. Charles de Cazanove Brut Vintage 2008
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羅宋湯
Borsch

材料 (Ingredients):

牛油 50克
Butter 50g

洋蔥 60克
Onion 60g

甘筍 60克
Carrot 60g

西芹 60克
Celery 60g

紅甜椒 60克
Red Bell Pepper 60g

黃甜椒 60克
Yellow Bell Pepper 60g

紅菜頭 100克
Beetroot 100g

水 3公升
Water 3L

椰菜 800克
Cabbage 800g

蕃茄 300克
Tomato 300g

檸檬 1/2個
Lemon 1/2pc

茄膏 50克
Tomato Paste 50g

茄醬 200克
Canned Pasta Sauce 200g

茄汁 300克
Ketchup 300g

糖 10克
Sugar 10g

鹽 10克
Salt 10g

黑椒碎 4克
Black Pepper 4g

牛筋 250克
Beef Sinews 250g
(optional)

香草牛油：
青檸葉 5克
Kaffir Lime Leaves 5g

牛油 100克
Butter 100g

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