Ricky教室 名廚法式洋蔥湯 色香味俱全 最緊要耐性 洋蔥要慢煮到焦糖化 味道香濃有厚度 Celebrity chef’s traditional French onion soup

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「洋蔥的甜味充分出來，而且這樣粗切，令你咬下去的洋蔥，裡面還有些很多汁的感覺。」名廚Ricky滿足地說。

這次Ricky教大家做傳統的法式洋蔥湯。首先切洋蔥，他強調洋蔥不可切得太幼，否則吃的時候，便會欠缺咬中洋蔥的口感。而且要有一定的粗度，喝下去的時候，便不怕洋蔥配合不到湯匙的形狀，而弄到四處都是。

「炒洋蔥不可以急，慢慢去燴腍它，這樣洋蔥的甜味會釋放得很多，一定要煮到洋蔥軟化，跟著先開大火去焦糖化。最後將已經軟身的洋蔥，炒到變金黃色。做得好的餐廳是沒有太多湯的，像一碗燴了的洋蔥才對辦。」

最後將刨好的芝士放進洋蔥湯，便會焗出色香味俱全的法式洋蔥湯。


法式洋蔥湯
French onion soup

材料(Ingredients) ：

洋蔥 500克
Onion 500g

牛油 50克
Butter 50g

鹽 5克
Salt 5g

糖 5克
Sugar 5g

麵粉 20克
Flour 20g

白酒 100克
White wine 100g

雞湯500克
Chicken stock 500g

百里香 2克
Thyme 2g

切片法包 半條
Sliced Baugette 1/2pc

格魯耶爾 150克
Gruyere 150g


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