Добавила Это и Тесто Остается Мягким На Второй День! Что за Моти-ролл??

Спасибо за ❤️, комментарий и подписку))

Рецепт ниже ⬇️⬇️⬇️
________________________________________________________

Видео про желатин:
   • Как замачивать желатин. Виды желатина.  

🍡 Другие видео про моти:

🍚 Самые вкусные Моти/Мочи/Mochi, Идеальные начинки, которые подходят под заморозку!    • Самые вкусные Моти/Мочи/Mochi, Идеаль...  

🍚 Подробнее про хранение моти в этом видео:
Летние, сочные начинки! Подходят под заморозку!    • Лучшие Моти! Летние, сочные начинки! ...  

🍚 Вкуснее моти вы уже не попробуете! Идеальные шоколадные моти!    • Вкуснее моти вы уже не попробуете! Ид...  

🍎 Другие полезности:
Калькулятор пересчета силы желатина онлайн:
https://paulinecakeclub.ru/kak-peresc...

💻 Я в социальных сетях:
  / darya_astanina_  

🔵 Мое сообщество в контакте:
https://vk.com/konditeratier

________________________________________________________
🍥 МОТИ-РОЛЛ РЕЦЕПТ:

📖 Рецепт на 1 ролл (20 см, Д ~ 5 см)

🍓 Клубничный джем:
Клубничное пюре - 120 г
Лимонный сок - 5 г
Глюкоза - 10 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 2 г

Смешать клубничное пюре, лимонный сок и глюкозу, немного подогреть до растворения глюкозы. Всыпать пектин с сахаром, непрерывно мешая смесь венчиком. Довести до кипения, проварить минуту. Остудить.

🌿 Мятный крем:
Творожный сыр - 100 г
Сливки 33% - 50 г
Сахар - 10 г
Белый шоколад - 20 г
Мята сухая - 1 г
Желатин 200bl - 1 г (+ 6 г воды, если порошковый)

В 20 гр сливок (от общего количества) добавить мяту, нагреть, настоять 15-20 минут. Замочить желатин.
Процедить ароматные сливки от мяты на шоколад, урегулировать количество сливок до 20 гр, если необходимо.Нагреть сливки с белым шоколадом, сделать эмульсию. Распустить в горячей массе желатин.
В отдельной емкости взбить: творожный сыр, вторую часть сливок (30 гр) и сахар, добавить мятную смесь (не горячую), перемешать до объединения.

🍚 Рисовое тесто:

Мука из клейкого риса - 100 г
Сахар - 50 г
Крахмал кукурузный - 10 г
Вода - 160 г
Растительное масло - 10 г
Глюкоза (для нежности/ мягкости теста) - 4 г
Краситель

Смешать все сухие ингредиенты, добавить воду, растительное масло и глюкозу, перемешать до однородности. Подкрасить тесто если нужно. Накрыть емкость пищевой пленкой, сделать отверстия для выхода пара, заварить в микроволновке (у меня ушло 3 минуты).
Вымесить тесто.

🍥 Сборка:

Хорошо припылить тесто крахмалом, раскатать в тонкий пласт ~ 22*35 см, распределить тонким слоем клубничный джем, (оставляя в конце 1 см теста для склейки рулета), сверху распределить крем.
Подморозить в морозилке около 15 минут, сворачивать рулет подмороженным (чтобы сильно не деформировался). Припылить сверху крахмалом.


00:00 Приветствие
01:07 Клубничный джем
02:29 Мятный крем
07:05 Рисовое тесто
08:32 Сколько заваривать тесто?
10:33 Как вымешивать тесто
11:28 Готовое тесто, результат
12:53 Как работать с тестом
14:08 Растягиваю тесто)
14:41 Катаю тесто для ролла
16:21 Распределяю начинку
17:18 Скручиваю ролл
18:15 Результат
18:39 Как правильно замораживать?
19:14 Моти десерт одного дня
19:34 Про секретный ингредиент
20:18 Хранение и разморозка
21:10 Мое мнение про ролл
22:14 Нужно ли снимать видео про моти еще?
22:56 Окончательное мнение насчет моти ролла/ критика)
25:34 Забыла сказать