Скачать или смотреть Pane di segale integrale del Mulino Sobrino

Cosa ho usato per quattro pagnotte?

1kg di farina di segale integrale (vivamente consigliata biologica/biodinamica)
950g di acqua
300g di lievito madre liquido (idratazione 100%)
20g di sale
Olio

Come ho fatto?

Ho sciolto il lievito madre nell’acqua a temperatura ambiente.
Ho aggiunto tutta la farina e mescolato con una frusta.
Ho lasciato riposare 5 minuti.
Ho impastato con una spatola per ottenere l’intero assorbimento dell’acqua.
Ho unito il sale.
Ho lasciato lievitare per 4 ore, ho formato il pane e lasciato lievitare altre due ore.
Ho infornato a 240° per 45’, inserendo nel forno una teglia d’acqua e aprendo lo sportello per gli ultimi dieci minuti.
Ho lasciato raffreddare il pane su una gratella.

Buona appetito dall’osteria

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