老面欧式葡萄干全麦面包做法步骤教学🍞/ 美妈厨房

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＃老面欧式葡萄干全麦面包（by美妈厨房）
老面是过度发酵的面种，少量添加在面包配方中，可以增加成品的弹性及面香。一次多做可以分切成小块（每一小块约５０ｇ）密封放冰箱冷冻保存。
一.老面面团
材料:
高筋面粉125g,水75g,速发酵母1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法：
1.将所有材料放入盆中,搅拌均勻成为无粉粒状态的面糊
2.将面团搓揉約6-7分钟至光滑
3.放入盆中,套上塑料袋,室溫发酵3-4小时或放入冰箱低溫发酵到隔天早上
4.短时间用不完的可以放冰箱冷冻保存
5.此老面面团可以适量添加在任何面团中,每次添加份量约是主面团的1/3~1/6份量
欧式葡萄干全麦面包
材料:
老面面团50g,高筋面粉230g,全麦面粉50g,麦芽糖1大匙（可用蜜糖替代）,冷水175g
速发酵母(instant yeast)3/4茶匙,盐1/4茶匙,
橄榄油20g,葡萄干100g
事先准备:
1.用汤匙捲起1大匙麦芽糖
2.份量中的冷水100g煮沸,将麦芽糖放入融化放涼备用
做法：
1.將所有材料放入Noxxa 搅拌桶搅拌，（水份可以先预留20g左右，搅拌大约10分钟后将搅拌桶拿出来看看，如果面团太干可适当加多一点水份,如果太湿就加少许高筋面粉）搅拌至大约25分钟后将葡萄干加入,將葡萄干搓揉进面团使得果干分布均勻即可
2.揉好的面团放在搅拌桶内作基础发酵1小时
3.发酵好的面团移到洒了高粉的桌上,将面团空气压出,然后滾圆，盖上拧干的湿布休息15分钟
4..用桿面棍把休息好的面团橄成一橢圆形后翻面,由长向捲起,边捲边压，收口处捏紧
5.烤盘铺上烘焙纸,
6.將整形好的面团放上,做第二次發酵45分钟-1个小时左右
7.发酵好前10分钟，将烤箱打开预热至200度c
8.面包发好后在面团表面喷一些水，撒上一层高筋面粉，在面团表面用利刀斜划出几道深线
9.放入已经预热至200度c的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黃色即可
(烤箱中放一杯热水,杯子必須是磁器或不锈钢材质.这样可以帮助制造水蒸汽,达成外皮薄脆的效果)
注：
1.每架烤箱都不同，温度和时间请根据自家烤箱作调整
2.面包食谱要根据自己的面粉吸水性试着加液体，一口气加完有可能会过于湿黏甚至烂糟糟，反之也不能干硬，面团软面包就软。
3.食谱来自carol胡涓涓老师

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