세상에서 가장 부드러운 스테이크 조리법

#승우아빠 #수비드 #스테이크 #저온조리 # 궁긍해요리

육즙보존을 위한 과학적 스테이크 요리법
수비드 스테이크는 과연 무엇이고 왜 모두들 하려고 하는걸까요
수비드는 정말 최고의 스테이크 굽는 방법일까요?
수비드에 대한 조리온도와 시간은 어떻게 되는걸까요?
수비드 스테이크는 어떻게 팬프라잉 해야할까요?
스테인레스 팬이 최고의 팬일까요?

본 영상에는 다음과 같은 내용의 Q&A가 들어있습니다

1. 수비드 하고나서 왜 얼음물에 담그나요?
2. 수비드는 전용기계를 때문에 일반인이 접근하기 힘든가요?
3. 수비드를 야매로도 즐길수는 없나요?
4. 고기를 팬에 한번 더 굽는 이유는 마이야르 반응을 위해선가요?
5. 비닐에 포장에서 환경호르몬이 나올 수 있다는 게 사실인가요?
6. 온도기로 구멍뚫고 물에 넣고 익힐때 물들어가도 상관없나요?
7. 구멍뚫으면 진공은 안풀리나요?
8. 소금후추뿌리고 바로익히나요?
9. 삼투압으로 소금내부침투 기다리기는 안하나요?
10. 시어링후 수비드 하는 거랑 수비드하고 시어링 하는 차이는?
11. 구울때 뒤집는 주기가 팬시어링 보다 짧은 이유는 무엇인가요?
12. 수비드 스테이크용으로 추천하시는 부위가 따로 있나요?
13. 혹시 온도계 없이 익은 정도를 알 방법이 있을까요?
14. 다른 영상들보면 수온과 넣어두는 시간이 다르던데?
15. 수비드는 전부 육류에만 사용되던데 혹시 다른쪽으론 적용이 안되는걸까요?
16. 각 고기별 적정 수비드 온도와 시간이 있을까요?
17. 기름을 꽤 많이 쓰신 이유는?
18. 63도에서 얼마나 유지해야 하는지?
19. 수비드는 오래해도 오버쿡되지는 않는지?
20. 고기두께에 따른 영향은 무시할 수 있나요?
21. 그냥 물 끓이다가 온도계 63도 유지되게 불조절 하면 안될까요?
22. 등심같이 기름 많은 부위로 수비드 해도 되나요?
23. 보통 수비드 스테이크하면 12시간이나 하루 등등 오래 익히는 경우가 많던데 짧게 할 수는 없나요?
24. 최소 몇시간이 필요한가요?
25. 집에서 지퍼백과 냄비만으로 수비드를 할 수 있는지?
26. 레스팅 시간은 얼마나 해요??
27. 이정도 결과물이 나오는 시간은요?
28. 스테이크랑 소주 먹으면 촌스러워 보여요??
29. 비닐 없이 저온오븐에 놔둬도 되나요?
30. 수비드 대신에 전자렌지 출력 약하게 (해동기능) 익혀도 되나요?
31. 전류로 익힐수는 없나요?
32. 슬로우쿠커 정도로도 수비드가 가능한지?
33. 육즙 보존이 수분 손실을 줄이는 거라고 생각해도 되나요?
34. 수비드로 익힐 때와 그냥 팬에 구울 때 수분손실 차이
35. 육즙보존을 위한 다른 조리법이 있다면 알려주세요.
36. 저온으로 초벌해놓고, 몇시간 있다가 구워도 될까요?
37. 오일과 허브를 같이 넣어 마리네이드 후 익히는 경우가 있던데? 38. 우리가 흔히 불리는 '육즙'이란건 도대체 무엇인가요?
39. 수비드된 고기의 보존기간은 얼마나 되나요?
40. 재료 및 크기에 따른 필요조리시간
41. 스텐팬 바닥 울퉁불퉁한거 쓰는 이유가 있나요
42. 수비드가 핫플레이트에서도 가능한지 궁금합니다!
43. 버터넣어도 되나요?
44. 수비드로 해도 고기 사이사이 지방이 녹나요?
45. 웻에이징이 수비드를 말하는건가요?
46. 온도에 따른 굽기정도 및 색상 정리좀 해주세요
47. 팩이 물위로 뜨는데..냅둬도 상관없을지?

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