奶油卷手撕麵包 有模具 V.S 沒模具

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食譜配方 Ingredients: **烤模使用18*18cm的正方形烤模 square baking pan (18cm*18cm)
高筋麵粉 bread flour 300g
冰水 cold water 160g
雞蛋 egg 30g
砂糖 sugar 30g
酵母粉 instant yeast 3g
鹽巴 salt 3g
奶油 butter 35g

裝飾 dressing
雞蛋 egg 適量
熟白芝麻 roasted white sesame 適量

1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2. 分割成9等份，滾圓休息10分鐘。（長度很重要）
3. 搓成水滴狀，再橄成25cm長，捲起來。
4. 放到已經鋪上烘焙紙的烤模上(沒有烤模，就直接放在烤盤上)
4. 最後發酵40-50分鐘。 (不能過度發酵，紋路也會不見)
5. 塗上蛋液，沾上適量白芝麻
6. 烤箱190度，有烤模烘烤16-17分鐘。沒烤模則是15-16分鐘。
(大波前五分鐘設定一顆蒸氣，麵包會更柔軟，沒有蒸汽烤箱請忽略)

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