Schnelles Pasta alla Norma-Rezept von Steffen Henssler

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So geht‘s:

Rigatoni in stark gesalzenem Wasser kochen

Währenddessen die Aubergine quer in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden um sie danach in dicke Stifte zu schneiden. Eine halbe Zehe Knoblauch in dünne Scheiben schneiden

4El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Aubergine und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Salzen, die Kirschtomaten dazugeben und die Sauce einkochen

Die Pasta 2 Minuten bevor sie al Dente ist mit einer Schaumkelle direkt aus dem Topf nehmen und zur Sauce in die Pfanne geben. Eine Kelle Nudelwasser zu der Pasta in die Pfanne geben, einmal durchschwenken und die Rigatoni für weitere 2 Minuten in der Sauce kochen lassen.
Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum grob über die Pasta zupfen

Erneut durchschwenken, die Pasta auf 2 tiefen Tellern anrichten und den Ricotta in kleinen Nocken darüber verteilen. Frischen schwarzen Pfeffer darüber geben und mit je einem Basilikumblatt garnieren

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Einkaufsliste für (2) zwei Personen:

250g Nudeln (Rigatoni)
½ Dose Kirschtomaten
1 kleine Aubergine
½ Bund Basilikum
½ Knoblauchzehe
100g Ricotta
Olivenöl
Salz
Pfeffer

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