Bolo Espelhado - Flávio Duarte | Cozinha Amiga (23/12/21)

Esse BOLO ESPELHADO é tão bonito que poderia ser considerado a oitava maravilha do mundo! 🍓 Salve a receita para fazer em casa:

Para o biscuit:
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de farinha de amendoim
- 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Bata os ovos com o açúcar em banho maria até que dobre de tamanho, junte as farinhas e mexa delicadamente e por último a manteiga derretida. Despeje sobre uma forma aro 15 e leve para assar em forno preaquecido 180 graus. Retire do forno e deixe esfriar.

Base para a mousse:
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- ½ xícara (chá) de leite integral
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 gemas de ovos
- 1 colher (sopa) de baunilha (extrato, pasta ou essência)

Misture as gemas com o açúcar e reserve. Ferva o leite o creme de leite e a baunilha, misture com as gemas fora do fogo aos poucos, volte ao fogo e deixe engrossar.

Mousse de chocolate amargo:
- 1 receita da base para a mousse
- 230g de chocolate amargo picado
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite batido

Despeje a base ainda quente sobre o chocolate picado e mexa, junte o creme de leite batido.

Glaçagem espelhada:
- 50 ml de água
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de glucose
- 70g de leite condensado
- 8 gramas de gelatina hidratada
- 100g de chocolate branco picado
- Corante em pó hidrossolúvel

Cozinhe a água, o açúcar e a glucose, retire do fogo e acrescente o leite condensado e a massa de gelatina. Despeje a mistura sobre o chocolate picado, junte o corante e misture tudo com a ajuda de um mixer. Coe com uma peneira fina, aplique um filme plástico e deixe amornar antes de aplicar.

MONTAGEM

Divida a massa em três discos, coloque a primeira parte centralizada sobre um aro de 20cm, aplique uma parte da mousse, repita a operação mais duas vezes e leve para congelar. Retire do freezer desenforme, coloque sobre uma grade e aplique a glaçagem espelhada imediatamente. Depois de glaçado o bolo pode ser conservado na geladeira.

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