Gourmet Kalbfleisch in Spitzenqualität – Rezept: Kalbsfilet mit Pfefferrahmsauce

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Grill für mittlere direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
Knoblauch und Zwiebel fein würfeln, Pfefferkörner zerstoßen.
Kalbsfilet rundherum salzen.
Kroketten in Bacon wickeln, auf indirekter Grillhitze 30 Min. garen.
Gusseiserne Pfanne auf direkter Hitze, Butter schmelzen, Zwiebel, Knoblauch anschwitzen. Pfefferkörner hinzufügen, andünsten.
Mit Balsamico und Cognac ablöschen, mit Fond auffüllen. Pfanne auf indirekte Hitze ziehen, Kalbsfilet scharf angrillen, dann auf indirekter Hitze garziehen lassen.
Sauerrahm unterrühren, bei niedriger Hitze simmern lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Kalbsfilet vom Grill nehmen, 5 Min. ruhen lassen.
Filet aufschneiden, mit Sauce und Bacon-Kroketten servieren.
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