شاهد المذيعة رفيقة التركية كيف تختار مكونات الفطور وكيف تعده للعاملين

حلقة اليوم مع طباخة تركية مميزة تعمل منذ أعوام في مجال الطبخ ولديها قدرة مميزة على اللعب بالألوان والخضروات الطازجة وإعادة تدوير الطعام .. في هذه الحلقة تقوم رفيقة بإعداد فطور مميز لفريق عمل الورشة لديها .. فهي تقوم بتصوير حلقاتها في ورشة بمنطقة أوسكودار بالناحية الأسيوية

رفيقة تحب جداً بلدها تركيا وترى أن الله أنعم عليهم بالكثير من الخيرات واننا لا نحتاج أن نعتمد على دول أخرى في مأكلنا .. كما تهتم جداً بالمعايير الصحية على قدر ماتستطيع

وسأكتب لكم بالتفصيل أهم النصائح التي ذكرتها في الفيديو فلم أستطع أن أذكرها جميعاً في الفيديو بالتفصيل

أطباق تقديم الجبن واللحم يفضل أن تكون غير متناسقة

استخدمت جبن أبيض ezine peyniri وجبن الشيدر القديمة التي تشبه القشقىان أو الرومي kasar peynir وجبن الشركس

جبن اللسان dil peyniri قطعتها شرائح طويلة ليسهل على الضيف تناولها

جبن izmir tulumu التي تشبه البرمزيان لا داعي لتقطعيه .. يكفي أن نكسر جزء من طرف القالب ونضع شوكة كبيرة تساعد الشخص على التقطيع

استخدام البابريكا (الفلفل الأحمر) والزعتر الطازج وحبة البركة يضفي شكل جمالي وجذاب بعيداً عن اللذة والقيمة الغذائية التي يضيفها

طبق اللحوم استخدمت به اللحم المدخن واللحم المعالج ونوعين من البسطرمة وهم بسطرمة قيصري kayseri pastirmasi وبسطرمة كستمون kastamonu pastirmasi وهي تكون أكثر رقة وتذوب سريعاً في الفم

يمكن وضع اللحوم بشكل مستوي ولكن يمكن تطبيقه لإعطاء بعد زائد وتضخيم الكمية بمقدار بسيط .. وان كانت هناك بعض اللحوم لا يمكن ثنيها فيمكن وضع طبقة إضافية أسفلها من الخضار

الخضار لا غنى عنه بالطبع وأفضل مكان له هو وسط الطعام في الأماكن الفارغة .. ويمكن أن تضيفوا المكسرات والتين والمشمش المجفف والقليل من الفاكهة لإثراء الطبق .. أما الزيتون الأخضر الضخم فأفضل إستخدام له هو وضعه بين الفراغات.

بالنسبة للزيتون استخدمت زيتون الخلخال الأنطاكي اللذيذ Antakya’’nin halhali zeytini ووضعته فوق قطع الثلج وفوقه زيت الزيتون وقشر يوسفي أو برتقال أو ليمون .. أما الزيتون الأسود فوضعت فوقه الكثير من زيت الزيتون والفلفل الأحمر المطحون والزعتر .. وهذه الطريقة تعجبني كثيراً

بالنسبة للقشطة فضعوها في طبق التقديم ولا تضيفوا العسل الا عند قدوم الضيف او عند الأكل مباشرة.

طريقة الزعتر التي إستخدمته:
مقدار كف اليد من الحمص الأصفر الصغير وكف من اللوز الني ونحمص كلا منهم على حده حتى يتغير لونهم فحسب ونضعهم في مكان أخر حتى يبردوا.. نحضر ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة الجافة وملعقة كبيرة سمسم وملعقتان صغيرتان من الزعتر وملعقة صغيرة من كلاً من حبوب الكمون - الفلفل الأسود- الفلفل الأفرنجي - سماق .. ثم نطحن جميع المكونات .. ويمكن تناولها في الفطور مع زيت الزيتون او نستخدمها في تتبيل اللحوم

Lutenitza هي أكلة من البوسنة عبارة عن خليط من الطماطم والباذنجان والفلفل والثوم وزيت الزيتون

واستخدمت في المربى مربى الفلفل الحار ومربى حب الشوم kizilcik reçeli والنوع الثالث من المربى هو لأحد أنواع الزهور ولم أفهمه مع الأسف

وبهذا أكون قد ذكرت أهم النقاط التي يمكن أن تساعدكم في إعداد مائدة مميزة

وهنا تجدوا فيديو أخر عن الفطور من مطبخ سمية عمر:    • شاهد نجمة الإنستغرام التركية "سمية عم...  

إن أعجبتكم هذه النوعية من الفيديوهات فكل ما عليكم هو ضغط زر اللايك وتفعيل الجرس ليصلكم كل جديد

قناة رفيقة:    / refikaninmutfagi  

حسابي على الإنستغرام:   / esmaelsherif1  

#فطور_تركي #المطبخ_التركي #تركيا