Сицилийское блюдо "Капоната" (Sicilian "Caponata")

Для приготовления сицилийского блюда "Капоната" нужны баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, по горсти грецких орехов, оливок и изюма, немного винного уксуса или лимонного сока, сахара, соли, растительного масла, зелень для украшения.

Баклажаны порезать крупными кубиками, обильно посолить, откинуть на дуршлаг и оставить на час. Порезать кабачки, перцы и сельдерей. Обварить кипятком помидоры, снять кожицу и мелко порезать. Измельчить лук с чесноком. Поставить на огонь большую глубокую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить помидоры, а через 10 минут - оливки, сахар и уксус, орехи, изюм. Сахара нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус. Выложить соус в миску.

Обжарить все овощи и смешать с соусом. Идеально, если баклажаны и перцы получатся мягкими, а сельдерей, оливки и кабачки будут похрустывать.