COMMENT FAIRE UNE PATE A PIZZA NAPOLITAINE ? | Spécial débutant et sans matériel

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Dans cette vidéo nous apprenons à faire une authentique pate à pizza Napolitaine en se rapprochant le plus possible du cahier des charges officiel ! Le tout sans compétences particulières et sans ustensiles hors de prix.

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Sommaire :

0:00 Présentation de la pate à pizza Napolitaine
0:55 Détail des ingrédients
3:17 Constitution de la pate
5:33 Pétrissage
6:56 Derniers rabats
8:58 Stocker la pate pour la maturation
10:30 Conclusion

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Ingrédients pour 2 pizzas : 🍕🍕

Pour 2 patons de 250g
Farine : 307g
Eau : 184g
Sel : 9,2g
Levure fraiche de boulanger : 0,38g
Ou
Levure sèche active : 0,22g

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Ingrédients pour 4 pizzas : 🍕🍕🍕🍕
Pour 4 patons de 250g
Farine : 614g
Eau : 368g
Sel : 18g
Levure fraiche de boulanger : 0,71g
Ou
Levure sèche active : 0,40g

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📝Déroulé du protocole : Cette recette est prévue pour une maturation de 24h à température ambiante (19°).
1) Mélange des ingrédients, on forme une première boule de pate qui a bien absorbé toute la farine
2) Repos 20 minutes
3) Derniers rabats pour obtenir une pate lisse
4) Pate au repos à température ambiante dans un récipient fermé hermétiquement pendant 18h
5) 4h avant la cuisson des pizzas, on forme les patons
6) Les pâtons sont déposés à température ambiante dans un récipient fermé pendant 4h
7) Cuisson de la pizza !

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