Хлеб на закваске, из слабой муки: методика укрощения {КАК ДОБИТЬСЯ ВЕЛИКОЛЕПНОГО МЯКИША}

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб


Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta

Многих волнует, что при выпечке хлеба на закваске тесто начинает плыть и растекаться.
Одной из причин такого поведения теста является низкое качество клейковины выбранной муки, либо ее низкое содержание. Обычно такую муку называют "слабой".

Столкнувшись со слабой мукой, пекарь-любитель начинает поиски альтернатив, которые дадут более высокое качество теста. Но бывает так, что в магазинах просто нет муки с более высокими показателями, либо они неоправданно дороги.

Для этого рецепта я специально выбрала самую обыкновенную муку местного производства и решила показать вам, как с ней работать, чтобы хлеб в итоге получился отличный!

Итак, приступим:

Для опары:
20 гр. закваски на пике
20 гр. воды
20 гр. муки

   • Базовая пшеничная опара на закваске: ...   Как сделать базовую пшеничную опару
   • Подъем хлебной закваски: что такое пи...   как определить пик хлебной закваски
   • Как вывести пшеничную закваску для хл...   Как вывести пшеничную закваску

Для теста:
60 гр. базовой пшеничной опары (вся)
300 гр. пшеничной муки
200 гр. воды
7 гр. соли

Порядок действий:
3 часа аутолиз
Замес вместе с опарой (отбивание)
30 минут в холодильнике
Замес вместе с солью (отбивание)
30 минут брожение в тепле
Сильное растягивание и складывание
30 минут брожение в тепле
Подбить на столе
30 минут брожение в тепле
Ламинирование на столе
1 час при комнатной температуре
Подворачивание 1
1 час при комнатной температуре
Подворачивание 2
1 час при комнатной температуре
Предформовка
10 минут отдых
Формовка
Расстойка 15-16 часов в холодильнике
Выпечка 15 минут под колпаком при температуре 250. Снять колпак, допекать около 20 минут при 220 градусах

Станьте спонсором канала:    / @sveta_ku  

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


Делайте вместе со мной! делитесь этим видео с друзьями!    • Хлеб на закваске, из слабой муки: мет...  
И подписывайтесь на канал, https://www.youtube.com/user/lana6lan... будем общаться и творить вместе!

*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[email protected]

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
   • Про закваски  
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
   • Мои эксперименты  
✓Ржаные хлеба
   • Ржаные хлеба  
✓Национальные хлеба
   • Национальные хлеба на закваске  
✓Ржано-пшеничные хлеба
   • Ржано-пшеничные хлеба  
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
   • Мелкоштучная выпечка  
✓Пироги, пирожки на заквасках
   • Пироги, пирожки на заквасках  
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
   • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки  
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
   • Формовка хлеба  
✓Советы и ответы на вопросы
   • Советы и ответы на вопросы  
✓Сдобная выпечка
   • Сдобная выпечка  
✓Пшеничные хлеба
   • Пшеничные хлеба  
✓Обзоры инвентаря и техники
   • Обзоры инвентаря и техники  
✓Багеты и батоны на закваске
   • Багеты и батоны на закваске  
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
   • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые...  
✓Обзоры муки и ингредиентов
   • Обзоры муки и ингредиентов  
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
   • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба...  
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
   • На остатках закваски: кексы, блины и ...  
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
   • Хмелевые дрожжи и выпечка на них  
✓Про опары
   • Про опары  
✓Хлеб на дрожжах
   • Хлеб на дрожжах  
✓Безглютеновый хлеб
   • Безглютеновый хлеб  


#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб