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Spaghetti con le noci e battutino di guanciale

Ingredienti
Per 2 persone: 200 grammi di spaghetti, 20 gherigli di noce, 1 fettina di guanciale stagionato, 1 cipollotto, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 ciuffo di prezzemolo, parmigiano o p ecorino grattugiato, pepe macinato fresco.

Esecuzione
Pestate in un mortaio i gherigli delle noci in modo da ricavare una poltiglia irregolare.
Lasciate qualche gheriglio integro per la guarnizione finale del piatto.
Una volta pestati, riporre il pesto di noci in una ciotolina e aggiungete due cucchiai d'olio d'oliva extravergine e il prezzemolo tritato finemente.
Mettete da parte a riposare e nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, facendo attenzione a scolarla al dente. Versate gli spaghetti in una padella nella quale avrete saltato il guanciale battuto in due cucchiai d'olio evo con l'aggiunta di un cipollotto tritato finemente. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura degli spaghetti e quindi cucinate per un paio di minuti aggiungendo la salsa di noci e mescolando di continuo magari aggiungendo un po' di acqua di cottura se vedete che tende a seccare. Spegnete la fiamma e mantecate con pecorino e un po' di pepe macinato fresco. Servite ed arricriatevi.